小时味道的椰蓉包(超详细附椰蓉馅方)
菜谱1.14W
这个椰蓉包是用液种做的,因为口感、保存的新鲜劲都会让你惊喜不断
用料
【液种】 | |
高筋面粉 | 40克 |
温水 | 40克 |
干酵母 | 0.5克 |
室温30℃,盖保鲜膜发酵半小时 | |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 75克 |
盐 | 1.5克 |
糖 | 15克 |
温水或牛奶 | 25~30克看具体情况 |
淡奶油 | 10克(可不放) |
鸡蛋 | 半个 |
干酵母 | 1克 |
黄油 | 10克 |
【椰蓉馅】 | |
椰蓉 | 50克 |
鸡蛋 | 一个 |
黄油 | 23克 |
糖 | 32克 |
牛奶 | 27克 |
【装饰】 | |
蛋黄液 | 适量个 |
杏仁片 | 若干克 |
葡萄干 | 若干克 |
小时味道的椰蓉包(超详细附椰蓉馅方)的做法
先做液种,40克高筋面粉、水、酵母搅拌一起
椰蓉制作,先将黄油、白糖、牛奶慢火融合,放凉加入全蛋液搅拌均匀,最后椰蓉搅拌,用保鲜膜包好放冰箱
约半小时左右,液种发酵完毕这样子有大气泡
液种发酵完和主面团揉均匀,分5个团滚圆,静止15分钟
造型后放入烤箱第二次发酵大概10-20分钟,注意看有变大就好。
扫蛋黄液,铺杏仁片等,上下火预热后180℃ 中层25分钟,记得10分钟后盖锡纸外脆里软~~~出炉
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