汤种餐包 - 小美

Joshua:

参考：
umi:

君之:

umi 汤种牛奶吐司（no butter）：

麦田初雨：

用料  

汤种餐包 - 小美的做法  

1. 汤种

2. 奶&yeast 三分钟30度速度2

3. 按顺序加除butter外的所有面团材料，20秒速度2混和，和面三分钟，冷藏室静置15分

4. 从冷藏室拿出来。👆拉起来看看，已经出一些膜了

5. 一点一点的加butter，👆和面一分钟

6. 再和2分钟👆拿刮刀拨开看看。已经出膜了

7. 倒在面板上。用刮刀帮忙取出面团

8. 滚圆。这个时候是29度，不算高

9. 放在发面桶里

10. 贴上时间标签

11. 发至两倍大

12. 60克葱花拌20克橄榄油，加1/4小勺盐，1/2小勺白胡椒粉，30克面粉

13. 👆香葱心心包

14. 👆burger buns

15. 👆香葱手撕吐司

小贴士

如果只有all purpose flour, 用面筋粉换12克面粉出来。就是308克 all purpose + 12克 wheat gluten。
我一般买Costco的大包King Arthur unbleached all purpose flour，质量好还划算。gluten在Amazon有卖（Anthony's premium vital wheat gluten）