汤种抹茶奶酥吐司
这款吐司真的超级柔软,揉面的手感就完全不一样,加上抹茶奶酥好香甜~
汤种原方:
奶酥原方:
用料
✨汤种✨ | |
高筋粉(王后) | 12克 |
水 | 60克 |
✨主面团✨ | |
高筋粉(王后) | 240克 |
奶粉 | 13克 |
糖 | 36克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3.2克 |
全蛋液 | 40g |
淡奶油 | 40克 |
牛奶 | 58克 |
黄油 | 8克 |
✨抹茶奶酥馅✨ | |
黄油 | 54克 |
牛奶(看情况增减) | 16克 |
糖 | 21克 |
奶粉 | 65克 |
抹茶粉(五十铃) | 3-5克 |
汤种抹茶奶酥吐司的做法
汤种做法:一边加热,一边搅拌成糊状。放凉后,直接使用或者保鲜膜贴面保存放冰箱冷藏一夜。将汤种(54g左右)全部加入主面团材料中,揉成手套膜状态。一次发酵至两倍大,26度,1小时左右。
抹茶奶酥馅:黄油加热成油状,混合牛奶搅拌均匀后加入3g抹茶粉(放5g抹茶味更浓)和奶粉。如果搅不开可以再加点牛奶。
二次擀卷后包入抹茶馅
二发至8、9分满,35度,1小时左右。表面喷水,撒上椰蓉,每个山峰各剪一刀。
用的三能低糖吐司盒,烤箱设置190度,实测180度左右,27-30分钟。中途上色差不多了,加盖锡纸防止表面颜色过深(差不多15分钟左右)
抹茶奶酥馅足到爆炸了😄 但是我不觉得腻呀~ 不喜欢的话大家可以减量哦
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