汤种抹茶红豆吐司
65°汤种法,可以有效延缓面团衰老速度,增长吐司寿命
配方450g模具 2只
我用的是日清山茶花面粉,请大家预留一点点5-10g水量
根据自己面粉的吸水性酌情添加
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 30g |
水 | 150g |
主面团 | |
高筋面粉 | 480g |
奶粉 | 15g |
抹茶粉 | 10g |
细砂糖 | 40g |
鸡蛋 | 2只(蛋液约100g) |
牛奶 | 140-150g |
速溶干酵母 | 5g |
黄油 | 50g |
盐 | 5g |
蜜红豆 | 适量 |
汤种抹茶红豆吐司的做法
首先制作汤种
面粉和水 放在小锅内搅拌成面浆。置于火上,小火加热,期间不断搅拌 防止糊底
直至出现纹路,明显变得浓稠,有一点透明的感觉。就可以了,一般搅拌2分钟左右即可。
放凉待用。也可以提前一天制作好,第二天使用除了黄油、盐之外的所有材料翻入搅面缸
打面至粗膜状态,然后加入软化好的黄油,继续搅打到完全阶段。最后加入盐,在搅打约2分钟
(这是我惯用的后盐法,你也可以用任何你喜欢的方法,总之把面揉好就行~)滚圆,进行1发
发到2-2.5倍大
取出排气,均匀的分成6等份
滚圆,松弛20分钟
一擀后,再松弛20分钟第二次擀卷
放上适量红蜜豆卷起来,放入吐司盒
发酵到9分满
预热烤箱180度烤箱中下层180度,38-40分钟
前10分钟观察上色,及时加盖锡纸
完成后,立刻轻震模具,到处吐司,放凉后密封保存
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
菠萝包(带酥皮配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉(或细砂糖)48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个,不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项:1)酥皮...
-
50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料中种:高筋粉260g鲜酵母10g糖20g蛋白70g牛奶100g淡奶油50g主面团:高筋粉260g糖40g盐5g鲜酵母10g奶粉40g牛奶90g炼乳30g淡奶油50g黄油30g50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的做法先制作中种面团,中种部分所有材料倒入厨师机先慢速搅拌至无干粉状态再开快速,搅拌...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...