美式传统南瓜派

在下厨房里看了一圈都没有找到特别满意的南瓜派方子，大家都改良过，不是最传统美式南瓜派的做法了。很执着于传统南瓜派那满嘴的肉桂味，这个方子是我去找了几个外国厨师的方子，感觉下来最好的。希望大家喜欢~~~  
方子为9寸派皮大小的量
步骤图之后补
！！！请答应我记得看小贴士！！！  有问题留言

用料  

美式传统南瓜派的做法  

1. 将黄油从冰箱拿出来，切成小块，快速和面粉盐糖粉混合物揉搓成玉米沙状态，加入水混合均匀。
   （此步骤一定要快）

2. 将混合好的派皮用保鲜膜裹住放入冰箱松弛至少一个小时。
   这一步可以提前一天完成

3. 冷藏后的派皮面团，擀开为0.5cm厚的面片。
   切割为比派盘四周多2cm的面片，放入派盘。
   将边缘收整好，捏出波浪形。
   整形好的派皮放入冰箱松弛至少半小时。（这步很重要，不然之后会回缩严重）

4. 松弛好的派皮用叉子在底部插戳出孔。
   烘焙油纸揉搓成团后，展开，铺在松弛好的派皮上，倒上重物，可以用豆子重石都可以。

5. 烤箱预热190度，上下火，中下层，烘烤1小时。

6. 烤好之后，将派皮拿出来刷上蛋白，再放入烤箱烤七八分钟即可。

7. 南瓜的处理。
   方法一：南瓜切片放入烤箱190度上下火35分钟
   方法二：南瓜切块蒸熟，但是之后一定要用筛子过滤挤压干水分。

8. 处理好的南瓜和所有南瓜派的材料放入料理机搅打成泥，倒入烤好的派皮里上下火170度40分钟。

9. 烤好的南瓜派冷却后，放入冰箱冷藏至少两小时。
   食用的时候可以配上不加糖鲜奶油，味道更佳。

小贴士

1.派皮会回缩的问题：①在第一步的时候，一定要快速揉搓，保证黄油是在低温下进行整个步骤的②冷藏松弛的时间一定要够，面筋松弛的时间够了，才会在烘烤的时候不会缩③烘烤的时候压重物也是为了防止回缩，这一步最好还是有。
2.南瓜的选则问题：我用的是长条黄色南瓜，也就是蜜本南瓜，甜味足，红糖用量刚好，也可以选择红皮圆南瓜，味道也很甜。南瓜的选则没有过多要求，橘红色的就好。
3.派皮提前烘烤一小时这一步是很关键，因为如果直接和馅料一起烘烤的话，馅料为液体，会浸入派皮，温度上升慢，会造成馅料熟了，派皮还没有熟，而且不够酥松。
4.在烤好的派皮上刷上蛋白，这是为了在派皮上形成一层保护层，使馅料的水分不浸入到派皮里，保证派皮的酥松。
5.如果使用蒸熟南瓜的处理办法，一定要把南瓜里的水分挤压干净，不然过多的水分进入馅料，会使水的比例过多，导致馅料过湿。只需要把蒸好的南瓜放在筛子里，用大勺挤压干净水分就可以了。