传统美式南瓜派Pumpkin pie，内附酥脆派皮配方

2020年感恩节，客户定制的南瓜派和苹果派。
南瓜派我延用传统的配方，传统苹果派馅儿用的砂糖和肉桂，我改良了一下用枫叶🍁糖浆和肉桂，味道挺好的。
这里是南瓜派的做法，美式传统南瓜派里面有三种不同的香料，肉桂，豆蔻，姜粉哦。口味比较特别😊，我第一次吃也不习惯，后面习惯后非常喜欢。
这里给的用料可以做一个9寸南瓜派。

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用料  

传统美式南瓜派Pumpkin pie，内附酥脆派皮配方的做法  

1. 派皮忘了拍照，我之后会专门上一期派皮的做法
   把派皮的所有干性材料混合（水除外），如果有食品料理机最好，直接把黄油打碎，而且黄油还不会化。如果没有料理机，用刮办把黄油切碎，和粉类混合成粗颗粒状后，加入清水混合成团。注意混成团的方式是捏成团，不是揉成团哦，揉太久面团会起筋，就会影响派皮的酥脆度。
   成团后，案板上撒面粉放粘，把派皮擀成比派盘大的皮，厚度大概3-5毫米厚。铺派盘上，边缘留多一些，因为烤后会有点点回缩。之后为了防止鼓起，用叉子在派皮上扎些孔，冷冻30分钟。

2. 之后拿出来，铺一层烘焙纸或者锡纸，再上面倒入豆子/大米/烘焙石子压派皮，烘烤时定型，烤箱预热200摄氏度400华氏度预热5分钟，中层烤15-20分钟，直至派皮边缘微黄

3. 像这样就可以了哦，取出压皮的物品后，派皮中间表面估计还很湿润，没有关系，因为我们还会回炉二烤

4. 打散一个蛋，加一点清水进去后混合成蛋液来刷派皮，均匀刷上蛋液后，回炉继续烘烤5-10分钟，取出待用

5. 南瓜泥我也忘了拍中间过程了，这里就先文字叙述。
   糖类+蛋类画圈混合均匀，加入南瓜泥（备注:南瓜最好是烤熟，挖出南瓜，只要完全烤熟，烤软自然就成泥了，勺子轻轻一挖就出来啦）和香料粉，香草精，盐混合均匀，再加入奶油和炼乳混合即可倒入派皮中，入炉前轻震几下，让表面起泡破掉。
   烤箱预热350华氏度175摄氏度烤50-60分钟，直到完全凝固，即表面烤好了。
   

6. 如果你的南瓜派表面有微微裂纹那也是正常的。
   带派晾凉后，可以挤上鲜奶油或者奶油奶酪，即装饰了派，而且味道也更好哦😊

小贴士

如果派皮上色太快，可以用锡纸做一个圆圈，只盖住派皮一圈就可以减慢周围派皮的上色速度。