传统美式苹果派
8寸
用料
苹果馅儿 | |
肉桂粉 | 1/4tsp |
白砂糖(苹果) | 30g |
苹果 | 3个 |
朗姆酒 | 1tsp |
派皮部分 | |
黄油 | 110g |
低筋面粉 | 270g |
蛋黄 | 1个 |
白砂糖(派皮) | 25g |
盐 | 2g |
水 | 60g左右(分次酌情加入) |
黄油杏仁片&椰蓉(顶部) | 适量 |
传统美式苹果派的做法
苹果切成小丁(片或小条也可以,别太大块儿就行)
放入白砂糖、朗姆酒和肉桂粉,小火慢慢炖煮(不用额外加水,苹果会自己出水),5-10分钟,等苹果变软就可以盛出来了
黄油从冰箱取出后切小粒(1cm左右),和低粉一起揉搓成碎沙状,加入蛋黄、水、白砂糖、盐混合用筷子拌均匀,拌均匀后用手揉成个不粘手的面团(不要过分揉面,只要形成面团即可,一开始混合面会很散,慢慢来,尽量不要加额外的水,实在难以成型再加入少许水)
用擀面杖擀成0.4cm最后的厚片,2/3慢慢的擀薄,放入长方形的烤盘中,四面整形整齐,用叉子在派皮上戳小洞,烤箱预热175°,中下层烤10分钟。剩余三分之一作为顶部。
取出派底,放入炒好的苹果馅儿,撒上少许椰蓉
顶部盖上剩余的三分之一派皮(或切成条,编成花篮状),涂上少许蛋液,再撒上适量的杏仁片和椰蓉
放入预热好的烤箱,175度,35分钟左右,中层
小贴士
由于面粉的吸水性、蛋黄的大小都有差异,在加入水时可以分次酌情加入,不一定全部加完,只要最终揉成一个不粘手的面团就行。
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