法式南瓜派
原名: Pumpkin Pie
烹饪时间: 3小时50分钟
*可做一个9英寸(23厘米宽)的派
转载自: 《Uprooted女厨神法式生活》
用料
For派皮: | |
中筋面粉 | 1又1/2杯 |
白砂糖 | 3/4杯 |
盐 | 1/2茶匙 |
冷藏的植物起酥油 | 1/2杯 |
冷牛奶 | 1/8杯 |
冷水 | 1/8杯 |
For馅料: | |
南瓜泥 | 445毫升 |
鸡蛋(搅成鸡蛋液) | 2个 |
白砂糖 | 3/4杯 |
肉桂粉 | 1茶匙 |
生姜粉 | 1/2茶匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
丁香粉 | 1/4茶匙 |
鲜奶油(乳脂含量36-40%) | 1杯 |
法式南瓜派的做法
大碗中混合中筋面粉,白砂糖,盐。然后加入植物起酥油,和面粉混合,用手搓开。
混合冰牛奶和冰水,一点点加到面粉里,直到形成絮状(可能不需把所有液体都加进去)。
把絮状揉到面团,面团偏硬,然后用保鲜膜包上,放进冰箱冷藏至少1小时(面团可以最多提前2天做好,放冰箱冷藏)。
烤箱预热220摄氏度。
在撒面粉的砧板上,把面团擀到0.3厘米厚。铺到9英寸(23厘米宽)的模具里。切去多余的边缘,但要留2.5厘米宽的边缘,用来折叠起来。
用手指按压出花边,然后放到冰箱冷藏。
在一个碗里,混合南瓜泥和鸡蛋液。用刮刀混合均匀,再加入白砂糖,肉桂粉,生姜粉,盐,丁香粉。混合均匀。
最后加入鲜奶油,搅拌均匀。
把馅料倒到冷藏好的派皮里。
进烤箱,220摄氏度,烤15分钟。
然后降低温度到175摄氏度,再烤50分钟,直到用牙签插到派中间,可以干净的拿出来。完成。
小贴士
如果派的表面熟的太快,就盖上一张锡纸。
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