美式传统苹果派 9寸(自制派皮、正宗用3磅苹果)
好久没做苹果派,消耗苹果最佳!超市大采购买到了 Granny Smith apple (澳洲青萍)正好是传统苹果派最佳苹果(其他苹果也可以,越酸涩的越适合)。9寸需要三磅苹果(2斤七两)正好一袋。
这里给大家分享一个美式传统苹果派做法,参考了美国老主妇的recipe,并已经减糖。总用时2小时。
用料
苹果派皮: | |
面粉 (任何一种,我用的全麦面颜色会深) | 300克 (2.5 Cup) |
黄油 | 196克 (14 teaspoon) |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 30克 (2 teaspoon) |
细砂糖 | 35克 (3 teaspoon) |
盐 | 4克 |
苹果派馅: | |
柠檬 | 1个 |
苹果 (都可以,我用的granny smith澳洲青苹) | 8个 (削皮去核前约3磅,2.7斤) |
糖 | 100克 (1/2 cup) |
黄油(或其他无味植物油,我用的椰子油) | 50克 (1/4 cup) |
鸡蛋 | 1个 |
肉桂粉(我不喜欢甜点有肉桂味,所以没放) | 3克 |
美式传统苹果派 9寸(自制派皮、正宗用3磅苹果)的做法
和面皮忘记拍照,但是步骤简单:196克(14 tsp)黄油常温略微软化,切成小一点的块,方便使用; 1个鸡蛋加30g(2 tsp)水打散; 取一个较大的盆加入300克(2.5 cup)面粉,35克(2 tsp)糖,3克(1/4 tsp)盐,混合均匀。 把软化好切碎的黄油倒入面粉盆里,用手一点点混合均匀,变成潮湿的碎末状态。 然后把打好的鸡蛋加入,继续揉成光滑油腻的面团。 面团加盖保鲜膜放冷藏一小时。
开始做馅:一个柠檬切两半,柠檬汁挤在一个大盆里面,柠檬剩余物丢弃。
八个(约2.7斤,3磅)苹果去皮去核,每个切8-9瓣 (不要切的更碎!)放在刚才挤了柠檬汁的大盆里面, 搅拌或翻动把苹果均匀沾上柠檬汁。
加入100g (1/2cup)糖,搅拌或翻动均匀。
锅内加 50g (1/4 cup)黄油(或其他无味植物油,我用的椰子油),中大火烧热
加入上一步拌好的苹果,翻炒两分钟
然后降低到中小火,加盖煮7分钟
煮七分钟以后大概这样,苹果会变软有汁,有泡泡
刚才拌苹果的大盆上面加滤网,炒好的苹果倒入滤网,把汁过滤出来 (可以晃动滤网能出更多汁)
过滤出的汁,倒回锅里,加盖中火煮6-10分钟会煮出苹果焦糖
煮好的苹果焦糖
苹果焦糖加回到苹果糊中,(喜欢肉桂的加3克肉桂),拌匀,放一边自然冷却
回来做派皮了:把第一步最好的派皮面团从冰箱取出,切两半,分别擀成两张约11-12寸的圆形皮,不需要完美。 这张图是第一张,放在9寸派盘上,放冰箱10分钟以上。
第二张派皮在油纸上擀开,放冰箱10分钟以上。
加馅了:把放凉了的馅放在派底上,中间稍高于周围
油纸上的第二张派皮从冰箱取出,切成条状。(我用的披萨刀切的)
轻轻地把横向的派皮条放上,太长的去掉之后可以接着用。然后从中间往两边把竖向的派皮条一上一下编制上,手法要轻柔。 底派皮边上多的皮往里卷压住上面皮的边边。
多余的一点点派皮我重新擀了一下做了个造型。 然后打好一个鸡蛋用刷子均匀的刷在上层。
烤箱预热到190 度C(375 F),放在烤箱下层约1/3处,上下火烤50分钟。
烤好了!
脱模放在架子上冷却10分钟
切块,Enjoy!
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