纯素菠萝派(6寸)
这是我根据其他厨友们的方子改做了许多次的纯素菠萝派,分享给大家!
用料
菠萝馅 | |
菠萝 | 1个(约500克) |
白糖 | 100克(根据甜度稍作调整) |
盐 | 1小撮 |
椰子油 | 17克 |
水 | 34克 |
玉米淀粉 | 17克 |
派皮 | |
低筋面粉(或有机面粉) | 150克 |
玉米油 | 30克 |
白糖 | 15克 |
枫糖浆 | 适量(刷表面用) |
水 | 60克 |
纯素菠萝派(6寸)的做法
菠萝切小丁,玉米淀粉+水调成水淀粉
锅中放入椰子油待油融化后加入菠萝丁、盐、白糖一起翻炒一小会儿,加入调好的水淀粉,炒至浓稠后放凉备用。
将派皮材料全部混合活成面团冷藏半小时左右。(也可以不冷藏)
烤箱预热200度。将派皮按2:1的比例分成2份,大的面团擀成薄片(比派盘大些),铺在派盘上,用叉子在底部均匀的扎上洞,松弛10分钟,填上冷却的馅料
将剩余的派皮擀成片,切成长条,在馅料表面编成交叉的网格状,与底部的派皮粘合
表面均匀的刷上一层糖浆后放入预热好的烤箱,烤15分钟加盖锡纸再考10分钟左右
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