菠萝派（6寸派盘）

用料  

菠萝派（6寸派盘）的做法  

1. 派皮制作：黄油软化后，切小块，与低粉和细砂糖混合，搓成粗玉米粉状（如图）。

2. 将全蛋液缓缓倒入混合好的面粉中，揉成面团表面光滑即可，不要过度揉，以免出筋。然后用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏1～4小时。

3. 冷藏过程可以制作派馅，菠萝去皮，去掉中间硬芯，切成小丁，称重。

4. 锅烧热后，加10克黄油融化，加入菠萝丁和少许盐，小火翻炒，翻炒过程中加入白砂糖。这时菠萝会出水。

5. 炒至水要干的时候调入水淀粉，炒至派馅浓稠，放凉备用。

6. 将冷藏好的派皮按2:1的比例分成2份，大的那份擀成薄片，铺在派盘中，将多余的部分去除，用叉子在底部均匀地扎上孔，松弛10分钟。

7. 然后填入冷却的派馅。

8. 将剩余的派皮擀薄，切成长条。

9. 在馅料表面编制均匀的交叉网格。

10. 去掉多余部分，并将网格与底部的派皮粘合。

11. 在表面均匀的刷上全蛋液。

12. 烤箱上下火200℃预热，然后放中层烘烤15分钟，再调至170℃烘烤20分钟，至表面金黄即可。取出放凉后食用，派馅酸甜，派皮酥脆。