蓝莓派（超详细的操作步骤）

派3.28W

新鲜蓝莓，如同精灵般，在奶酪的香醇、柠檬的清香里，跳跃起舞…
让人想起，一扇窗、一杯茶的清晨森林……

用料

9寸菊花派盘：	内径20.5cm 深度2.5cm
第一部分：派皮
低筋面粉	165克
无盐黄油（总统）	105克
蛋黄	2个
砂糖	60克
第二部分：派馅
奶油奶酪（卡夫）	150克
糖粉	45克
鸡蛋	1.5-2个
黄油	30克
牛奶	75克
新鲜柠檬汁	15克（柠檬皮屑和面里面）
玉米淀粉	15克
新鲜蓝莓或蓝莓酱	20-40颗或适量
低筋面粉	克

蓝莓派（超详细的操作步骤）的做法

准备，所有材料…
1. 低粉+砂糖+柠檬皮屑混合均匀，加入室温软化的黄油，搓搓搓成沙粒状。
2. 加入2个蛋黄。
3. 用手握成团，稍微整形成长条，便于后面擀开折叠…
1. 派皮擀成长条形（台面稍稍撒些许粉，否则会很黏沾）从上往下卷起。
2. 无需醒面，把已卷起的筒装派皮，按扁继续擀成长条形，再从下往上卷起。
3. 然后在卷成筒装的派皮中间，用拇指按下折叠，按扁，擀成圆形排皮，不要太厚，面积比派盘大两圈。
★原本派皮制作，醒醒面，直接擀开铺盘就好。但想试用下，蛋黄酥擀卷的方法，看派底，能不能出现千层酥的口感
★下次计划把低粉改为高粉，直接用厨师机和面出膜，肯定可以做出千层酥派底。
排盘四周底部，均摸上厚厚黄油（刷食用油也可以的）然后把擀好的派皮，用擀面杖搭起，放入排盘。
1. 放入派盘后，把派皮紧贴派盘四周，稍微压紧
2. 再用擀面杖，擀掉四周多余的派皮。
1. 四周稍整形，确保派皮四周边缘，紧贴派盘。
2. 用叉子插出孔洞，以免烤派底时鼓起。
1. 东芝烤箱180度预热，中层，170度烘烤，20分钟。
2. 没用什么重石或红黄绿豆压，插了孔洞排气；再鼓起，直接开烤箱，在鼓起的地方给它一叉子，就没事啦。
3. 基本插1-2次，就不会再有鼓起。
1. 烤的颜色金黄，满屋都是曲奇饼干的味道。
2. 红圈圈是鼓起挨叉的地方。
制作派馅：
奶酪+黄油+牛奶，混合，低火融化后，离火，搅拌均匀…
我是用打蛋器低速打的，挺细腻…
1.加入糖粉、玉米淀粉，继续用电动打蛋器，搅拌均匀。
2. 放凉后，加入蛋液，搅拌均匀。
新鲜蓝莓放入派盘。
★蓝莓提前用盐水洗下，用厨房纸，完全吸干水分，否则，派皮会湿哒哒哦
倒入派馅…
★这里提醒下，这个派馅量9寸派盘，刚刚好满平模，多一点点，给我硬倒进去了，结果派馅把蓝莓全淹没了，露不出蓝莓顶，颜值大打折扣。
太满了…
170度预热烤箱，中层，160烤40分钟…
鼓鼓的……
出炉，忘记拍照了…
派底酥的掉渣…
儿子说超好吃…
品尝美味…