全麦紫薯派
用料
派皮 | |
全麦面粉 | 200g |
水 | 200ml |
中筋面粉 | 140g |
酵母 | 2g |
鲁邦种 | 50g |
辅料 | |
紫薯 | 350g |
纯牛奶 | 50g± |
蛋液 | 少量 |
白芝麻 | 少量 |
全麦紫薯派的做法
提前1天制作水解全麦:将全麦面粉和水混合均匀,盖好放冰箱冷藏1晚。
做奶香紫薯馅:将紫薯去皮后切小块,放入蒸汽烤箱蒸约20分钟蒸熟。
蒸熟后的紫薯趁热加入牛奶,压按搅拌均匀,冷却备用。
揉面:水解好的全麦加入其他派皮材料,放入厨师机搅拌桶,1档低速混合后用3档揉成团。
揉好的面团盖好松弛约30分钟。
将松弛好的面团擀开成圆形。
面团翻面,包入紫薯馅,收好接口,整理成圆饼状后放入烤盘。
面团放入烤箱,设置32度,醒发约20分钟。
醒发好的面团用刮板切成8等份,每刀切下去后把面团适当移开一点。
面团表面扫一层蛋液,然后撒上白芝麻。
卡士CO540蒸汽烤箱,提前上下火200度预热好,面团放入中层,烘烤约20分钟。
烘烤结束,紫薯派立即出炉,麦香味很足哦!
小贴士
1、使用的全麦粉需提前一天冷藏水解,这样可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感,另外通过隔夜冷藏水解,能促进麸质行成,提升小麦的香气与甘甜。
2、紫薯馅按压成糊状即可,因为甜度不同,可根据喜好加少量糖调味。3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。
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