灭霸紫薯派
用料
黄油(派皮) | 46g |
糖粉(派皮) | 30g |
蛋液(派皮) | 13g |
低筋面粉(派皮) | 80g |
盐(派皮) | 0.5g |
黄油(派馅) | 60g |
糖粉(派馅) | 20g |
紫薯泥(派馅) | 150g |
香草精(派馅) | 5滴 |
紫薯泥(紫薯奶油) | 160g |
鲜奶油(紫薯奶油) | 50g |
牛奶(紫薯奶油) | 30g |
蜂蜜(紫薯奶油) | 20g |
灭霸紫薯派的做法
【派皮】室温软化黄油,加入糖粉,用电动打蛋器搅打至蓬松变白;加入蛋黄液搅打均匀;再筛入低筋面粉和盐
用刮刀搅拌均匀,成为光滑的面团,将面团放入冰箱冷藏一个小时
冷藏好的面团,取出放在一张保鲜膜上,盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面皮;杆到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜,将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜,将多余的派皮去除,使派皮完全贴合派盘,用叉子在派盘底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起来。将派盘放入烤箱中层,上下火180度,烤20分钟,然后把派盘移至烤箱中下层150度25分钟,即可拿出晾凉备用
拿两只紫薯隔水蒸30分钟,剥皮压成泥
【派馅】将黄油60g、糖粉20g、紫薯泥150g、香草精5滴搅拌均匀、然后在放凉的派皮上,用小刀抹上派馅,中间鼓起像小山一样(如图)
【紫薯奶油】将紫薯泥160g、牛奶30g、蜂蜜20g搅拌均匀,然后打发鲜奶油50g,与紫薯泥混合拌匀,放去裱花袋,在紫薯派上挤即完成~
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转载并翻译自HidaMariCooking频道原视频地址:视频中模具尺寸:直径15cm,高度3cm的圆形慕斯模一个用料挞皮1无盐黄油(室温软化)80克2糖粉45克3香草豆荚1/3根4全蛋液(室温)23克5杏仁粉20克5低筋粉120克5盐1克卡仕达布丁内陷1吉利丁片5克2蛋黄3个2细砂糖45克3牛奶250克3淡...