苹果派条
酸酸甜甜的苹果派大家都喜欢,苹果派也不一定都要做成圆的,这个方型派可以切成一条条,方便储存和携带
用料
苹果 | 4个 约750克 |
糖 | 50克-70克 |
葡萄干 | 30克 |
月桂粉 | 1小勺 5毫升 |
淀粉 | 1小勺 5毫升 |
中筋面粉 | 250克 |
黄油 | 125克 |
糖粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 约60克 |
砂糖 | 1大勺 |
苹果派条的做法
苹果去皮去核,切3毫米左右的薄片
放入锅里加入糖和月桂粉小火慢煮20分钟,期间需要不时翻动,让所有苹果片都均匀受热,关火前放入葡萄干和淀粉水拌匀备用
面粉加入糖和切成小块的黄油,用厨师机搅拌,让面粉与黄油一点点混合
成为这样面包屑的样子,打入一颗鸡蛋,拌匀
用手轻轻揉成面团,包保鲜膜放冰箱冷藏半小时
半小时后取出面团分成两份
一份擀成18X18厘米的方型面皮,约3毫米厚
放入铺好烘焙纸的模具中,压均匀,用叉子轻轻按压出小斑点,不要压透了
铺满做好的苹果内馅儿,另一块面团擀成同样的方型面皮铺在苹果内馅儿上,轻轻压平整,用叉子按压出气孔,刷上蛋液,撒上砂糖(可以不用)
200度烤箱烤45分钟至表皮金黄
提起烘焙纸,将苹果派放网架上彻底晾凉,然后用面包刀切成条,或者自己喜欢的形状
小贴士
1,苹果的甜度不同,所以糖份有不同,最好先放一部分糖,最好自己尝一下调整糖量
2,饼皮部分如果没有厨师机,可以用手指捏搓黄油和面粉,让面粉与黄油混合成面包屑状,传统做法就是用手的,现在有厨师机,人都变懒了^*
3,鸡蛋大小不一,我的鸡蛋比较大,去壳约60克,我留下一小勺刷蛋液用,如果面团干不容易捏成团,可以再加一点点牛奶或水,不要多了,一点点加,饼皮成团即可,不要揉面,这样才能酥香
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