美式苹果派
翻译改编自preppy kitchen on YouTube
*配方为9寸派盘量,7寸所有材料减半
用料
苹果馅 | |
苹果 | 6个 |
糖粉 | 80克 |
柠檬皮屑 | 一个 |
柠檬汁 | 一个 |
黄油 | 30克 |
肉桂粉 | 1汤匙 |
玉米淀粉 | 1汤匙 |
派皮 | |
中筋面粉 | 280克 |
杏仁粉 | 20克 |
柠檬皮屑 | 1个 |
糖粉 | 50克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 200克 |
冰水 | 35克 |
伏特加 | 10克 |
烤前准备 | |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 1汤匙 |
白砂糖 | 1汤匙 |
肉桂粉 | 1茶匙 |
美式苹果派的做法
苹果去皮去芯切小块,加入柠檬汁,糖和柠檬皮屑混合,锅里放黄油,加入苹果馅和肉桂粉,中大火翻炒,盖盖转中小火煮7分钟,开盖加入1汤匙淀粉,翻炒一下,再盖盖煮3分钟。
将苹果倒出来,汁水倒回锅里中小火加热并不断搅拌,烧到汁水变浓稠后倒回苹果里拌匀,放凉备用。
中筋面粉+杏仁粉+柠檬皮屑+糖+盐搅拌,加入切小块的冻黄油,用手抓成颗粒,加入冰水和伏特加,继续抓成团,按压成10厘米左右的面饼,用保鲜膜包起来放冰箱冷藏一个小时。
一个小时后拿出面团,回温10分钟左右,操作台和擀面杖撒粉,将面团擀成5毫米左右的面饼,铺在派盘上压出形状,将多余的边按掉,填上苹果馅,铺平。
将剩余的边角料揉成团,擀开成3毫米左右的面饼,切条,在派上编花样。
1个鸡蛋+1汤匙奶油打均匀,用刷子刷在派表面,1汤匙白砂糖+1茶匙肉桂粉搅拌,均匀撒在派表面。
烤箱190度预热,烤30分钟,降低温度至170烤20分钟。
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转载并翻译自HidaMariCooking频道原视频地址:视频中模具尺寸:直径15cm,高度3cm的圆形慕斯模一个用料挞皮1无盐黄油(室温软化)80克2糖粉45克3香草豆荚1/3根4全蛋液(室温)23克5杏仁粉20克5低筋粉120克5盐1克卡仕达布丁内陷1吉利丁片5克2蛋黄3个2细砂糖45克3牛奶250克3淡...