无奶油版抹茶泡芙
喜欢泡芙,可是不喜欢泡芙内部厚重的奶油,果然还是清爽的抹茶酱跟泡芙最搭了~~
方子是9个泡芙的量,大小参见图上我的爪子´▽`
用料
牛奶(泡芙) | 90g |
无盐黄油(泡芙) | 35g |
低粉(泡芙) | 45g |
糖(泡芙) | 3g |
盐(泡芙) | 1g |
全蛋(泡芙) | 1只 |
抹茶粉(抹茶酱) | 5g |
低粉(抹茶酱) | 20g |
蛋黄(抹茶酱) | 1个 |
牛奶(抹茶酱) | 125g |
糖(抹茶酱) | 90g |
无奶油版抹茶泡芙的做法
首先制作泡芙皮:
小奶锅(或是任何容器)中放入切成小块的黄油,隔水加热待黄油软化之后加入牛奶、糖、盐,继续隔水加热至沸腾后关火拿出奶锅。低粉过筛入奶锅中,迅速用橡皮刮刀搅拌均匀。然后中小火直接加热,一边加热一边继续用橡皮刮刀碾压搅拌,记得注意锅底部分的面糊要时不时翻拌,否则容易糊底。
加热到面糊软化充分融合后关火。鸡蛋液提前打散后分次加入面糊中,每次加入后用蛋抽顺时针用力搅拌均匀。面糊最后呈现均匀无颗粒的状态,用蛋抽或筷子挑起来时呈倒三角状。
烤箱220度预热。
烤盘垫上烘焙纸,泡芙面糊装入裱花袋中,用大号菊花裱花嘴挤出自己喜欢形状的泡芙胚,记得每一个泡芙之间要留下膨胀的空间。泡芙入烤箱,中下层200度20分钟后转最上层180度15分钟左右,直到泡芙开裂转金黄色为止。
出炉的泡芙移到冷却网上放凉,一定记得要放凉之后才能打酱,否则泡芙的余温会把内馅融化就不好吃了。
抹茶酱(后附做法)装入裱花袋,用尖头或扁头裱花嘴从泡芙底部钻一个小口子把酱挤入泡芙内部,可以多挤一些进去。
图中是断面秀,这是最后一个打酱的泡芙,酱有些不够了打得比较少。抹茶酱的做法:蛋黄、砂糖用蛋抽搅拌均匀后倒入牛奶、低粉、抹茶粉,搅拌均匀后隔水加热,加热期间继续搅拌至浓稠无颗粒后关火放凉。
小贴士
1.鸡蛋液不需要全部加入到泡芙面糊中,毕竟每个鸡蛋大小不一,如果一次性加入也许会导致面糊太稀。
2.隔水加热的步骤非常重要,千万不要擅自改成直接加热,否则很容易糊底!
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