生酮爆浆泡芙-经过实验终于掌握泡芙长大的秘诀
实验失败的成了曲奇....
又去研究了泡芙膨胀的原理,泡芙是利用烫熟的低筋面粉吸收更多的水分,同时糊化反应的淀粉具备包裹空气的特性,在烤制过程中水蒸汽将面皮撑开,形成鼓鼓的泡芙。
综上所述,将面粉烫熟并且具备糊化反应是关键。可见纯椰子粉和纯杏仁粉都是不具备糊化反应基础的。
之所以膨胀的关键,还是要加洋车前子壳粉!这样才能具有包裹水蒸汽的密闭性。
用料
杏仁粉 | 100克,大概5勺 |
洋车前子壳粉 | 2勺 |
椰子面粉 | 1勺 |
黄油 | 50克,大概半个拳头 |
鸡蛋 | 3个 |
赤藓糖醇 | 1勺 |
盐 | 1茶匙 |
泡打粉 | 1茶匙 |
奶油 | 50克 |
水 | 100克,黄油的1倍 |
柠檬 | 半个 |
黄油+1倍的水,化热到煮开,加入1勺赤藓糖醇,加入1茶匙盐,加入1茶匙泡打粉
加入各种粉,搅拌,再一颗颗加入鸡蛋,主要是一边加一边看面糊的浓稠度,大概像上图,提起有尖。不要太湿,太多水泡芙不易保持形状,太干,泡芙膨胀力度小。
将面糊装入裱花袋,挤入铺好硅油纸的烤盘,每个保持一定距离,给膨胀留出空间。我这个稍有些湿了,形状稍有摊开,烤箱190度,20-25分钟。在烤制过程中,一个个小可爱就开始长大了
20分钟后出炉,长的很好!
一捏就可以看到中空的泡芙
倒入奶油,挤上10滴左右的柠檬汁,打发奶油。加入柠檬可以让奶油更稳定,否则天气热,还没等挤完奶油就化了.....
在泡芙底部捅一个洞,将奶油装入裱花袋,裱花嘴挤入奶油,挤入时注意感受泡芙膨胀起来的程度,别挤爆,哈哈。天气热,奶油还是会有些化,放入冰箱冷藏下会好些。不管如何,生酮也终于可以吃到爆浆泡芙了!一颗入嘴,超级超级满足!
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