手掌那么大的脆皮大泡芙
泡芙其实只要用心做,成功率非常高哦!这个配方是我自己反复做了之后觉得比较容易成功的,份量和配比是我个人比较满意的。
用料
黄油(酥皮) | 55g |
糖粉(酥皮) | 35g |
低筋面粉(酥皮) | 65g |
杏仁粉(酥皮) | 10g |
黄油(泡芙体) | 55g |
细纱糖(泡芙体) | 半茶匙 |
盐(泡芙体) | 一点点 |
水(泡芙体) | 60g |
牛奶(泡芙体) | 60g |
低筋面粉(泡芙体) | 75g |
鸡蛋(泡芙体) | 3只 |
手掌那么大的脆皮大泡芙的做法
准备材料!先把除了鸡蛋和低粉的泡芙体材料全部称好放进一只小奶锅里,然后过筛好75g的低粉。
把酥皮的所有材料称取好放进保鲜袋里(这样方便)冬天的话黄油要软化好再放进去,可以微波炉叮一分钟左右,软了就可以了。
把小奶锅移到火炉上进行加热,面粉也要放手边,注意⚠要小火哦,至黄油融化,然后到中间冒小泡泡了迅速关火!
这个时候就可以关火了,然后把低粉迅速倒进去用压拌法拌匀。
拌匀以后就是这个感觉,还蛮水润的,拌匀以后再开小火加热,成败的关键之一,加热的时候要不停搅拌,目的是为了把水分炒掉,并且均匀炒一下面团,加热不够或者加热过度都会失败,要注意底面起结皮了就可以关火了哦!我是左右上下不停移动小奶锅让他整个锅底结一层皮再关火的,水分千万要炒到位,面团炒到QQ的质感就可以了,一切即断就行了。
就是这个样子,我的镜头被热气蒙了一层雾气哈哈,拍起来有点模糊了
然后把面团摊平放凉
放凉的同时可以把这个袋子里的东西混合揉匀,冬天可以立刻使用,夏天揉好了要进冰箱冷藏十五分钟以上哦!
温度参考是上下火180度中层15分钟后转160度至表皮上色为止,但是我是190度上火加175度下火中上层烤十分钟,每十分钟我下调大约十五到二十度,大家看自己习惯
三颗鸡蛋打散均匀
此时的面团应该也凉到和手温差不多了,把蛋液分次倒进去,注意⚠每次不能倒多,三个鸡蛋不一定用完的,看状态!倒多了是无法拯救的哦!
加了些蛋液了,但此时面团还属于Q弹状态
渐渐的,面团开始糊化了,此时的面团称之为面糊啦
当面团糊化以后我建议每加一点点蛋液,就检查一次面糊,直到面糊呈倒三角状态,并且不容易滴落的时候,面糊就做好了。
然后把面糊装进裱花袋里,花嘴可用可不用,我喜欢用花嘴,这个份量的面糊可做18颗手掌大的泡芙,每颗我挤的有果冻大小那么大吧
挤好面糊以后,酥皮取适量搓圆压扁,压出凹进去有弧度的感觉,然后盖在面糊上,也可以把酥皮搓成长条放进冰箱冷藏定型拿出来切片盖上去的,都可以,我习惯搓圆压扁
烤大概30分钟到35分钟左右就可以了(水分要烤干,否则出炉会塌)中途不要开烤箱的门,泡芙对温度很敏感,烤好以后可以挤奶油或者卡仕达酱,我的奶油用完了,做了卡仕达酱挤进去吃!满口香,像冰淇淋的味道
小贴士
想就温度再多啰嗦两句,泡芙从五分钟以后开始长到十五二十分钟左右最大,而高温是他涨成空心的要点!所以温度真的要小心,我也比较建议十分钟就看一次!调整调整!多做做就熟能生巧啦
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