6000多颗大泡芙的制作经验 酥皮大泡芙小美版 泡芙酱卡仕达酱的配方
自19年2月开始每日做40颗泡芙,今天是19年10月,半年间,做过6000多颗大圆圆,现将做法及过程分享如下。供参考
用料
泡芙壳A料 | |
糖5克黄油80牛奶150盐1克 | |
低粉120克 | |
全蛋3颗 | |
酥皮B料 | |
低粉+杏仁粉500g/黄油500g+糖粉500g | |
卡仕达奶油酱C料 | |
牛奶1000g,鸡蛋4颗,玉米淀粉100g,砂糖200g,香草酒一瓶盖,小火煮开,晾凉,加入打发的淡奶油500-1000g,拌均匀 |
6000多颗大泡芙的制作经验 酥皮大泡芙小美版 泡芙酱卡仕达酱的配方的做法
牛奶150,黄油80,盐1克糖5克,放进锅里煮开
加入面粉,搅拌成团状
加入打散的全蛋液
鸡蛋可以先打散,也可以不打散,直接倒入
混合均匀,可以一次倒入所有蛋液,也可以分次倒入,搅拌到看不见蛋液为止
酥皮:低粉+杏仁粉500克,黄油590克,糖粉500克,混在一起,揉匀即可擀平,切出圆形
挤出泡芙糊后,盖上酥皮,烤箱180-200度,烤25-30分钟
泡芙会慢慢膨胀,
烤好的泡芙壳放在晾架上
来个近照
卡士达奶油酱
牛奶1000,鸡蛋4颗,玉米淀粉100克,砂糖200克,香草酒一瓶盖,小火煮开,晾凉,加入打发的淡奶油500-1000克,拌均匀,泡芙壳根据酥皮的薄厚烤出来的酥皮厚度不同花纹不同
也可以演变吃法,酥皮做成咸口,然后放入虾仁,鱼肉,蔬菜,就是泡芙堡了
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