成功率超高的奶油泡芙做法
奶油泡芙大概是我最喜欢的下午茶小甜点之一了,过去两年的时间一直研究泡芙的做法,都不太尽如人意,这版的配方是我觉得最简单最易操作成功率也最高的❗️只要按照配方做保证成功各个空气鼓大泡泡~但也要说一下不要问可不可以替代这件事,如果替换了就不是这个配方了。而且这个配方用料很少,喜欢多做一些的朋友直接把所有配料*2就好了。
用料
黄油 | 50克 |
低筋面粉 | 65克 |
糖粉 | 3克 |
盐 | 1克 |
水 | 100克 |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 10克 |
鸡蛋 | 2个 |
成功率超高的奶油泡芙做法的做法
准备配料:
【泡芙部分】低筋面粉65克、黄油50克、鸡蛋3个(50克左右一个)⚠️鸡蛋一定称重超过50可的少放一个鸡蛋。清水100克。
【奶油馅】爱乐薇淡奶油200克、零卡糖粉10克。黄油、糖粉、食盐、清水全部放入锅中
将上一步充分煮沸后关火放入低筋面粉搅拌均匀,烫熟。搅拌到细腻没有干粉的状态就好了。
待温度温热但不烫的时候加入一个鸡蛋搅拌均匀。(这一步很关键,温度一定是还有一点点余温而不是热的时候放进去)
搅匀后放入第二个鸡蛋继续搅匀,这个过程中一定要观察泡芙糊的状态,不能太干也不能太稀。
最后呈现这样的倒三角状态就好了、也是最好的状态。(但如果稍微稀一点也没关系,出来形状不太好看但也会成功。)
我用的是这款8齿裱花嘴
装入裱花袋挤在烤盘上、一定要留出一些距离
这会儿预热烤箱190度五分钟。送入烤箱190度中层烘烤25分钟。
出炉后晾凉、掰开各个空心。
晾凉泡芙的时候可以来打发奶油,200克淡奶油加入10克爱乐甜.零卡糖粉。
将打发好的淡奶油挤入泡芙中。挤满奶油的泡芙真的太好吃太诱人了😍
我还用了8齿小裱花嘴做了mini小泡芙给宝宝
挤上我最喜欢的爱乐薇淡奶油简直太完美了
超好吃的下午茶就完成了❤️
小贴士
1、所有食材全部称重,烘焙食材需要精确。
2、黄油与水煮沸后关火再倒入锅中搅拌,一定搅拌至无颗粒细腻的状态才行。
3、加入鸡蛋时温度是温热,还有一点温度但不烫了。鸡蛋液根据面糊状态增减。
4、烤箱一定要充分预热再放入泡芙糊,因为高温会使泡芙极速定型增高。
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