一口一个简单小泡芙
这个菜谱是烤箱送的书上的,但那上面好像是很多人份,我改成了1人份
用料
黄油 | 20克 |
盐 | 0.03克(就一点点) |
水 | 52克 |
糖泡芙用 | 3克 |
低筋面粉 | 42克 |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 48克 |
细砂糖淡奶油用 | 10克 |
一口一个简单小泡芙的做法
图3是酥皮,不用管
拿一个小煮锅,水,黄油,盐,糖放进去,小火煮到黄油融化。待锅中材料呈液态并有点沸腾后立刻关火,倒入过筛的低筋面粉,用刮刀快速将面团搅拌均匀。再次点小火加热小锅,并不断搅拌至面糊在锅底能结一张薄皮的程度,关火。(我的理解就是锅底黏住了一层😓)
等面糊冷却一点,用小勺挖蛋液进去搅拌,每加一次要均匀,直到刮刀能舀起面糊不掉下且面糊有呈倒三角形状即可。
将面糊装入裱花袋,垂直挤到垫有油纸的烤盘上(不要打圈圈,因为要保证底部也有面糊,不能空),面糊直径自己选吧,我的是很小个。尖角就用手指沾点水压平。
我的烤箱选择全开模式,设置190℃,预热结束后把烤盘放入第三层,烘烤17分钟。结束后转160℃烘烤10分钟(我看颜色太深就只烘烤了8分钟)。这一步要了解自己的烤箱,因为我挤的太小,可能温度有些过高。
出炉
筷子戳小孔。48g淡奶油加10g糖(不喜欢甜的可以再少放点糖),用合适的裱花嘴挤入合适的奶油。我第一次挤,量有点多。
小贴士
如果挤成3.5里面的面糊,可能这个温度就非常合适。一般来说面糊小,就要降低温度延长时间。这个我还没研究出来。不过我觉得关键点还在于面粉要熟。我感觉再加点蛋液也是可以的,不然太稠了挤出来会歪掉。
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