酥皮泡芙/简单易上手
用料
16-18个左右 | |
酥皮: | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 25克 |
低筋面粉 | 50克 |
泡芙: | |
黄油 | 55克 |
水/牛奶 | 120克 |
糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 3个 |
酥皮泡芙/简单易上手的做法
酥皮部分:40g黄油软化后,和25g白糖混合均匀,之后倒入过筛好的低筋面粉继续搅拌
搅拌好就可以塑形成圆柱形,裹上保鲜膜放冰箱冷冻一小会
接着做泡芙部分:55g黄油+120g水+2g白糖+1g盐
一起放入奶锅大火加热至黄油融化水沸腾之后转小火(或者关火),倒入过筛好的低筋面粉,搅拌均匀无干粉
搅拌好以后继续小火翻拌,直到奶锅底部出现薄薄一层膜(弄好之后换个碗装)
炒好的面糊稍微晾凉一下,再把鸡蛋液分3次加入面糊当中(每一次都充分搅拌,蛋液可能会用不完,也可能会不够,要多多注意自己的面糊状态)
面糊到这个程度就可以了,筷子提起成倒三角,边缘光滑
装裱花袋开始挤泡芙
挤了17个(间隔大一点,不要离得太近)
泡芙挤好之后,再把冰箱的酥皮部分拿出来回温一下,切成薄片盖在上面。(酥皮拿出来之后稍微软一点就可以,太硬了会切碎,太软了不成型)
弄好放进预热好的烤箱,中层200℃烤15分钟,在170℃烤15分钟
逐渐长大~
最后5分钟注意看着烤箱,上色完成就可以(根据自己的烤箱情况)
重点!!!!!
全程不能打开烤箱门,不然就会塌!
烤完之后不要马上拿出来,放个5-10分钟再拿出烤好出炉,根据自己的喜欢装饰奶油水果
预览1
预览2
预览3
预览4
预览5
小贴士
①酥皮冷冻拿出后稍微放一会在切,太硬太软都不好切
②泡芙部分,一定要转小火再把面粉倒进去,炒到奶锅底部结一层薄膜才行
③等面糊晾凉在加入蛋液
④蛋液不要一次性加进去,根据自己面糊的状态分次加入,最后提起呈光滑倒三角
⑤烤得时候千万千万千万!!!不要打开烤箱,烤好之后放置5-10分钟拿出
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