酥皮泡芙和手指泡芙
泡芙看似简单,但要达到理想的出品状态,中间的道道还是蛮多的;
毕竟在西式面点中,泡芙是单独的一个品类;
酥皮泡芙和手指泡芙用的同样的泡芙体配方,只是形状不一样。
因为小盆友更喜欢手指泡芙的形状,而且吃起来更方便。
用料
【酥皮】 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 20克 |
低筋粉 | 50克 |
【泡芙体】 | |
牛奶 | 85克 |
细砂糖 | 3克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 40克 |
低筋粉 | 55克 |
全蛋 | 2个大或3个小 |
酥皮泡芙和手指泡芙的做法
【制作酥皮】准备食材和工具
1. 黄油室温软化,量少,用刮刀压拌顺滑即可,量多用电动打蛋器搅打至顺滑颜色变浅即可;
2. 筛入糖粉翻拌压拌均匀;
3. 筛入低粉,切拌翻拌成酥粒状,再用手抓揉成团;
4. 整形成硬币厚度的片状,冰箱冷冻备用;
【制作泡芙体】准备食材和工具。烤盘铺透气烤垫,并用切模定位
1. 牛奶、糖、盐和黄油厚底锅先中小火加热至黄油融化,转中火至煮沸;
2. 一次倒入筛好的低粉,快速压拌均匀无颗粒;
3. 中火炒面团至锅底出膜,且面团微泛油光,离火倒入干净无油无水盆中,摊开降温
4. 分2-3次加入蛋液,搅拌至顺滑且能拉出倒三角的面团
5. 装裱花袋,挤型。手指泡芙6cm长1cm宽;圆泡芙直径4cm,酥皮直径5cm;
6. 组装:盖酥皮
烘烤1 【平炉】预热上200下160度,烘烤上180下160度15分转上170下150度10分,闷10分种
烘烤2 【风炉】预热上200,烘烤180度10分转160度20分,闷10分种
大空心,是完美泡芙的重要标志之一
小贴士
烫面- 烫透、均匀
温度- 烫面面团温度在72度,放蛋液温度50度左右
蛋液- 适量,4cm长度倒三角
烘烤- 分段烘烤,不过早烤箱门
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