酥皮大泡芙•酥脆可口•简单易成功的详细步骤
分享一款外皮酥脆,内馅细腻香滑冰淇淋一般口感的酥皮泡芙,超详细的教程,一次成功!
用料
酥皮材料: | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 30克 |
低筋面粉 | 70g克 |
泡芙面糊: | |
玉米油 | 30克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 50克 |
低筋面粉 | 70g克 |
鸡蛋 | 3个 |
奶油馅: | |
奶油 | 300克 |
糖粉 | 30g克 |
酥皮大泡芙•酥脆可口•简单易成功的详细步骤的做法
软化后的50g黄油➕30g糖粉,用刮刀搅拌均匀
过筛入70g低筋面粉,用刮刀搅拌均匀,也可用手抓捏均匀
台面上铺一层保鲜膜,把酥皮面团放上去,整形为一条圆柱形后,用保鲜膜包好,放冰箱急冻
预热烤箱,上下管200度
30g玉米油➕30g黄油➕50g牛奶➕50g水放入锅里,小火加热至黄油融化,液体完全沸腾
奶锅离火,过筛加入70g低筋面粉,用刮刀拌匀
奶锅重新放在炉灶上小火加热,一边加热一边用刮刀翻拌面团,直至锅底有一层薄膜,即可关火
面团放凉一会,不烫手的温度,少量多次地加入鸡蛋液,每一次加入要用刮刀或者打蛋器搅拌均匀才加入下一次
3个鸡蛋不一定全部用完,加入鸡蛋液的面团,用刮刀舀起来,挂在刮刀上的面糊呈现倒立的三角形即可
裱花袋装入圆形的裱花嘴,裱花嘴大小根据自己喜好
面糊装进裱花袋,挤在烤盘上,大小根据自己喜好
取出冷冻的酥皮,用刀切成一片片
酥皮铺在泡芙面糊上
烤盘送进烤箱,中上层,200度烤15min,转170度烤15min(中途不要打开烤箱门)
300g奶油➕30g糖粉,用电动打蛋器打发不流动的状态(想吃抹茶味的奶油可以加多5g抹茶粉)
烤好的泡芙放凉,在底部戳一个洞,也可以用刀横切泡芙,把奶油挤进去
一口咬下去,满满的幸福感
小贴士
▪️烤泡芙时中途一定一定不能开烤箱门
▪️烘烤温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱实际温度调整
▪️鸡蛋液不一定用完也不一定够用,根据面团自身情况而定,最终面糊是呈三角形的状态即可
▪️多余的酥皮可以放冰箱急冻备着下次用
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