成功率超高的菠萝包
很久没有做菠萝包了,今天心血来潮做了一下,看来还没有遗忘。放上来跟大家分享一下。菠萝包成功率非常高,过程图没有拍,就看文字吧。
用料
面团用料 | |
高筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 一大勺(大概10克) |
盐 | 1/4小勺(大概1克) |
糖 | 30克 |
全蛋液 | 一大勺(大概20克) |
酵母 | 一小勺(大概5克) |
水 | 70克 |
黄油 | 15克 |
酥皮用料 | |
低筋面粉 | 50克 |
糖 | 25克 |
全蛋液 | 一大勺(大概20克) |
奶粉 | 1/2小勺(大概2.5克) |
黄油 | 30克 |
盐 | 一小撮(少于1克) |
成功率超高的菠萝包的做法
揉面:
如果使用面包机,就把面团用料里面的材料混合在一起揉面。
如果是手工揉,那就先不要放黄油,先揉一会,再加入软化的黄油。会省一点力气。
揉到扩展阶段就可以了,面团表面较为光滑,可以拉出膜,但比较容易出现破洞,而且破洞的边缘呈不规则的锯齿状。(如果愿意多揉一会,揉到手膜阶段也是可以的)揉完之后,将面团放盆里,保鲜膜把盆盖好。发酵大概一小时,发酵至原面团的到2-2.5倍。(室温发酵或者烤箱发酵都可以)
将发酵好的面团排气,分成四份。用保鲜膜包好放旁边。
现在开始做酥皮,将黄油打发至变白。
打发的黄油里面加入糖、盐、奶粉。搅拌均匀。然后加入蛋液,搅拌均匀。
加入低筋面粉,用手揉均匀,注意揉均匀即可,不要一直揉捏。
揉好的酥皮分成四份。用手压成饺子皮的扁圆形。
将面团包入酥皮内,酥皮盖住面团大概四分之三。
因为面团还会发酵变大,盖少了,成品酥皮不好看。酥皮用刀背划出花纹,刷蛋液。放至烤盘上,第二次发酵。
发酵至2倍左右,180℃预热好烤箱,烤15分钟。
小贴士
过程图等下次做的时候补吧
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