好吃成功率高的泡芙
这是我六年前刚入行学习烘培的第一道甜品,经历了几次失败,总结了各种各样的配方,这个配方和做法,是百分百成功的,简单易上手,第一次做的朋友,和失败过的朋友,看过来看过来~
用料
低筋面粉 | 300克 |
黄油 | 250克 |
牛奶 | 250克 |
矿泉水 | 250克 |
鸡蛋 | 8个 |
糖 | 15克 |
盐 | 10克 |
黄油(酥皮材料) | 100克 |
糖(酥皮材料) | 80克 |
低筋粉(酥皮材料) | 110克 |
杏仁粉(酥皮材料)(没有就放低筋粉) | 40克 |
好吃成功率高的泡芙的做法
先做泡芙的酥皮,将所有材料称好,低筋粉最好过筛哦,不容易有颗粒。黄油室温软化到手可以轻松按压的状态。(这里我是放了40克的杏仁粉,没有的话就还放低筋粉)
所有材料混合
揉至光滑无白粉
放到油纸上
用擀面杖卷成长条
卷成这样的长条后,放入冰箱冷藏约18分钟
在酥皮冷藏的时间里,我们来做泡芙的面糊,将牛奶,水,黄油,砂糖,盐称在锅里
中火煮开
烧至这种程度,倒入低筋粉
快速搅拌
搅拌均匀,锅底成糊,没有白色颗粒面粉后,我们关火(搅拌一定要快,火可以调小,小心煳底哦~)
倒进厨师机,(没有厨师机的小伙伴,就倒进盆里用蛋抽搅拌)低俗搅至面糊不烫手,将鸡蛋一个一个的加进面糊里,拌匀
将面糊装入裱花袋,挤成矿泉水瓶盖大小
将冷藏成型的酥皮,切成薄片
放到泡芙皮上,烤箱预热至上火200度,下火180度,烘烤28-30分钟,根据自己的烤箱调整时间,中间不要打开烤箱门查看,不然会塌陷。
出炉啦
挤入奶油,加入芒果,草莓,或者其他自己爱吃的馅料,都可以的
小贴士
泡芙最重要的就是烫面的时候,一定要烫熟,不然会发不起来,烘烤的时候,不要打开烤箱门查看,这些都是新手比较容易出得错,按照步骤来,相信你一定会成功~
-
再来一泡的泡芙的做法和图解,再来一泡的泡芙怎么做更好吃
因为相公不喜欢奶油不喜欢太甜昵所以试了很多方子这款是我们之间的鹊桥~都很爱~~用的巴迪西克林姆加打发淡奶油我还擅自加了点柠檬汁~算是2014年的第一发~很成功~用料无盐发酵黄油20g牛奶26g水26g盐一点白砂糖1g低粉16g高粉16g全蛋46g巴迪克林姆144g鲜奶油36g...
-
法式酥皮泡芙- Choux au Craquelin的烹饪做法,大厨教你详细做法
每次做泡芙还要查,索性记录下来。估计下厨房上不少方子,可是我就是要自己网上找哼。来源:eugeniekitchen泡芙方子下厨房一堆,不写了。调色可以用可可粉,抹茶粉,色素,红曲粉啥啥的。用料室温软化黄油1/4cup(56g)淡色红糖/白砂糖1/3cup(67g)中筋面粉1/2cup(63g)泡芙面糊夹馅法...
-
哥特巧克力闪电泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
作为一个从小吃着“哈斗”长大的上海人,长到20岁才知道“哈斗”就是殖民时期法国人所做的最早的巧克力闪电泡芙。用料法芙娜70%黑巧克力(泡芙馅)30克蓝风车淡奶油(泡芙馅)150克船长金朗姆酒(泡芙馅)15克法芙娜70%黑巧克力(甘纳许涂面)100g蓝风车淡奶油(甘纳许涂面)50g水或...
-
泡芙马芬(中街1946雪糕重瓣巨玫瑰版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
中街1946雪糕的重瓣巨玫瑰味真是“真·大型真香现场”啊!卡仕达酱里只用了一支重瓣巨玫瑰味雪糕,然后又跟大量打发淡奶油混合,但就是这样雪糕的玫瑰香气依然没有被掩盖掉。不得不说——好!厉!害!挤入满满卡玫瑰仕达奶油的泡芙马芬一口咬下去,玫瑰香气瞬间在口腔中绽放...