修女泡芙(含巧克力奶酪霜做法)
泡芙大家并不陌生,今天做个据说被称为是闪电泡芙大表姐的修女泡芙!
其实泡芙是源自意大利的一种甜点,在16世纪传入法国被发扬光大,如今成了法式甜点中响当当的人气甜品,各种变身也是接踵而至,从原味泡芙到酥皮泡芙,从华丽夺目的闪电泡芙到低调轻奢的修女泡芙,最终这种用黄油牛奶经过煮沸烫熟面粉,成为空心的小点心,征服了大众的口味,因为本身泡芙不含糖,所以甜蜜的内陷就被淡奶油所填满,口感也变得异常丰富!
修女泡芙是由两三个泡芙叠加,中间点缀奶油霜、巧克力或果酱,因为看上去像穿着罩袍的修女,因此得名修女泡芙! 而修女泡芙最广为人知又印象深刻的创新,应该就是电影《布达佩斯大饭店》中那款粉嫩梦幻的“Mendl's Courtesan au Chocolat”甜品,连同这部电影一样呈现了色彩美学运用的极度考究,柔美而迷人!
今天特意做了酥皮泡芙,香气扑鼻,色系选了中性色,巧克力奶油奶酪霜代替了传统的淡奶油,并减了糖,造型更稳定,口感也更清爽不腻,超级好吃!
用料
酥皮用料 | |
低粉 | 35克 |
糖粉 | 25克 |
软化黄油 | 35克 |
泡芙体用料 | |
高粉 | 150克 |
牛奶 | 125克 |
水 | 125克 |
黄油 | 110克 |
盐 | 2.5克 |
鸡蛋 | 4个(约250克) |
巧克力奶酪霜用料 | |
奶油奶酪 | 50克 |
72%黑巧克力 | 40克 |
黄油 | 18克 |
糖粉 | 30克 |
修女泡芙(含巧克力奶酪霜做法)的做法
将酥皮所有原料放入碗中混合成面团。
取一张油纸,将酥皮面团放上,再盖上一张油纸,擀成约2mm的面片,放冰箱冷藏备用。
将牛奶、水、黄油、盐放入小锅中,加热沸腾,关火。
将高粉分三次倒入牛奶黄油中,每一次都用筷子搅拌均匀。
搅拌好的面糊如图。
鸡蛋打散。
将鸡蛋液倒入面糊中,快速搅拌均匀,直至形成软而均匀的泡芙糊。
将冷藏的酥皮拿出来,找两个大小不同的圆形模具,慕斯圈,小酒杯,瓶盖都行,刻出大小不同的圆片。
将泡芙糊装进裱花袋,剪个小口,垂直、高一点逐个挤在事先铺好油纸的烤盘上,可以挤的大一点,注意留出间距,因为泡芙烤制过程中会膨胀,上面盖上大的酥皮。
这一盘是挤的小一些的,盖上小一点的酥皮。
烤箱越热180℃,放中下层烤25分钟。烤好出炉,放烤网上晾凉。大小泡芙分盘烤制,小的烤20分钟。
晾泡芙时,来做巧克力奶酪霜,先将黑巧克力放到碗里隔热水融化。
将事先软化的黄油和奶油奶酪放入盆中,打发至颜色发白,有蓬松感,分两次加入糖粉,继续打发,直至呈羽毛状。
将融化好的巧克力液晾至室温,倒入奶酪湖中,继续打发,直至均匀轻盈的状态。
将奶酪霜装入裱花袋,选好合适的花嘴,准备组装泡芙。我用的是中号八齿的裱花嘴。
我没有挤在泡芙里,因为组装时有奶酪霜,更喜欢原味泡芙的口感,不腻。如果喜欢泡芙里填满奶酪霜的,可以如图用筷子在底部戳个洞,用不装裱花嘴的裱花袋,剪个小口挤满泡芙,这样底部平整好看。
选一个大一点的泡芙,挤上巧克力奶酪霜,再放上小一点的,再挤上奶酪霜。
好吃又好看,口感丰富的修女泡芙就做好了,成功的泡芙一定是空心膨胀充分,外观饱满。
还可以做成各种颜色的酥皮泡芙,比如粉嫩色系,抹茶绿等等,相应的奶酪霜也要变换颜色,可用白巧克力,加一点果蔬粉或色粉,让其如梦如幻,美不胜收!
小贴士
液体量根据自家面粉的吸水程度酌情增减,泡芙糊一定软性适度,方便好挤;烤箱的温度也根据自家烤箱的脾气酌情调整,注意既要保证熟,还要防止上色过深;特别推荐奶酪霜,稳定性好,裱花纹路清晰、持久,口感略带一点酸味更平衡了甜腻,非常好吃。
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