【巴黎食光】Eclairs闪电泡芙
说到泡芙,大概一下就会想到市面上圆圆的那种。其实不然,传统的法式泡芙都是这样长长的,译成中文也有个很可爱的名字,叫做“闪电泡芙”,既好吃,做法也简单,现在就动手做起来吧!
国外连接下厨房真是超级不给力啊 更新了好多次都成功不了 让大家久等了
用料
泡芙面团 | |
全脂牛奶 | 500ml |
矿泉水 | 250ml |
无盐黄油 | 100g |
细砂糖 | 129g |
盐 | 4g |
面粉 | 180g |
鸡蛋 | 4个 |
巧克力卡仕达奶油馅 | |
全脂牛奶 | 500ml |
香草 | 适量 |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 75g |
卡士达粉 | 30g |
巧克力币 | 200g |
无盐黄油 | 40g |
淋面酱 | |
巧克力币 | 230g |
无盐黄油 | 150g |
糖浆 | 12ml |
矿泉水 | 25ml |
【巴黎食光】Eclairs闪电泡芙的做法
准备工作:准备制作所需的工具,如炉灶、烤盘、硅胶垫等;并准备制作所需的原材料,如黄油、面粉、矿泉水等。
将水、黄油、盐和糖中火加热至煮沸;离火,加入面粉重新加热并不停搅拌。温度太热可再离火搅拌反复此步骤至材料不挂锅壁即可。离火逐个加入鸡蛋,须待前一个充分搅匀后再加下一个。
离火,并逐个加入鸡蛋拌匀(须待前一个充分拌匀后再加下一个)。
入花袋,根据烤盘大小挤成如图所示的形状,8—10cm×1.5cm左右,不宜太大否则支撑力不够。
用叉子在表面轻轻划出划痕,放入提前预热的烤箱。家用小型烤箱建议220℃—240℃烘烤,至完全膨胀后,转170℃继续烘烤。
取出烤好的泡芙,室温冷却(如掰开后内部无明显黏连,即为烤熟)。
制作巧克力卡仕达奶油馅:蛋黄加糖打散,加入除巧克力和黄油外的其它原料,搅打均匀。中火加热以上混合物,边加热边搅拌,直至混合物变浓稠。
在步骤6的奶油酱中,趁热加入巧克力币,厨师机调至高速搅打均匀。至完全冷却后,加入黄油,再搅打约3分钟至黄油打发,装入裱花袋中冷藏备用 。
泡芙背面戳小孔,灌入步骤8准备好的巧克力卡仕达奶油馅。
制作巧克力淋面酱:取一只碗,放入所有材料,隔水加热,至巧克力融化后使用均质机搅打至顺滑,冷却后使用(31℃左右为最佳),将泡芙倒置沾取淋面酱。
将沾取过淋面酱的泡芙平铺在烤架上,用手指修整多余的淋面酱。
巧克力闪电泡芙制作完成!
小贴士
1、鸡蛋一定要离火逐个加入,否则做出来塌塌的,不会有酥脆的外壳。
2、烘烤过程中不要打开烤箱门,以免泡芙不能很好的篷起。
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