家常Marinara Sauce(美式家常意面、披萨番茄酱）

下厨房已经有很多番茄酱的做法了。有厨友问到我们吃的是哪种番茄酱。美国人家家户户有一个自己的番茄酱配方，就好像中国的人家家户户都有自己的番茄炒蛋一样，加糖加盐加黄瓜，炒老炒嫩鸡蛋，各有不同。今天分享的是我们家喜欢吃的一种简单的味道，原料很简单，大家可以学着做。
marinara sauce起源意大利，marinara 原意是“from the sea”，来自海洋。因此正宗的marinara一定要加anchovy（凤尾鱼），但是我们在家做，可能不太喜欢那个腥味道，所以我们家一直是不加的，Marinara Sauce在美国流行之后也是没有这个原料的。意大利的朋友们有的不爱加蒜，可是为什么不呢，好多人都爱吃。虽然不是所谓传统正宗，但是却是人们所爱的，家的味道。

食谱的用量大约6-8人份的意面酱。三四口人的家庭就够吃两次吧。

家里暂时木有鲜番茄以后做的时候再补详细过程图，今天先上以前的图，大家可以先做。

用料  

家常Marinara Sauce(美式家常意面、披萨番茄酱）的做法  

1. 番茄先处理一下。烧开水，放入洗净的番茄，关火，静置至少5分钟就很好去皮去蒂了。（番茄汁要保留）

2. 切洋葱，拍蒜。洋葱按自己口味放。洋葱先切梳子刀，再垂直下刀，切成丁状。蒜切碎。分开放。

3. 一口深一点的锅（我喜欢用铸铁深锅），中火热油，油温还没升高的时候放洋葱碎，翻炒，不要上色，赶紧下大蒜碎，翻炒，接着赶紧下处理好的番茄。翻炒后如果没有鲜罗勒这个时候要放干罗勒。

4. 中小火炖，调味，适量加盐。继续炖到汁水稍微收了一些之后加入番茄膏。差不多二十分钟左右。（没有番茄膏看小贴士），搅一下到自己喜欢的浓稠程度。加糖，黑胡椒，尝一下味道，看是不是自己喜欢的酸度。

5. 出锅前5分钟放大致切碎的新鲜罗勒叶。出锅，如果喜欢比较顺滑的酱，可以用料理机打一遍。

小贴士

没有番茄膏的亲，在中小火起锅热油的时候，用一勺半黄油加一勺橄榄油，烧热之后下入两勺面粉，搅拌，把面粉和油彻底混合，大约炒个不到两分钟，下洋葱，大蒜，番茄。注意别把面粉炒糊了，番茄一定要和面粉融合。其余步骤相同。没有用番茄膏，糖的用量也相对较少。用黄油和面粉做的在法式料理里面叫roux,是用来勾芡的。在这里代替番茄膏勾芡的功能。
没有鲜罗勒的，干罗勒在炖番茄时就放，鲜罗勒起锅时候放。