意式萨拉米披萨(自制番茄披萨酱~)
难易程度:⭐⭐⭐
这个是一个相对比较经典的意式薄底pizza的配方,今天主要是跟大家分享一下pizza酱料的制作,饼皮的做法过两天也会给大家分享一款简单易上手的配方。意式pizza讲究的是酱香,肉香,芝士和饼皮的结合。所以用料也会相对简单,芝士相对较少,吃起来没有美式pizza那么腻,所以芝士用的也相对少一些。这款pizza酱做出来很好吃,用来做别的pizza也不错,上面的芝士和放的料大家根据自己的喜好调整,pizza本身就是很自由的东西,用来处理剩下一点却不知道怎么使用的肉是非常不错的方式,大家可以试试看。
用料
酱料用料 | |
番茄罐头 | 1罐 |
意式混合香草 | 少量 0.3g左右 |
烟熏红椒粉 | 少量 0.2g 左右 |
蒜粉 | 少量 0.5g左右 |
黑胡椒碎 | 少量 0.4g左右 |
盐 | 少量 |
pizza用料 | |
牛至 | 少量 0.1g左右 |
帕马森芝士 | 20-30g |
马苏里拉芝士 | 35-50g |
萨拉米香肠 | 8-9片 |
意式萨拉米披萨(自制番茄披萨酱~)的做法
首先我们把要用的东西准备一下,家里的黑胡椒刚好用完了,只能用白胡椒。大家最好是用黑胡椒,其实他们的香味会差很多。
把番茄罐头倒进奶锅里,番茄罐头有很多种,我只能买到这种整颗的,也有买回来直接是泥的,建议大家买直接是番茄泥的回来
拿均质机把番茄打成泥,如果没有的尽量戳散一点也行
然后把所有酱料里要用的香料都放进去,烟熏红椒粉是取烟熏味的,能配齐所有的香料当然是最好的,要是实在不想买,意式香草,盐和黑胡椒还是要有。所有香料都可以根据自己的喜好配置,也可以搅匀以后大概尝尝味道,番茄罐头是可以直接吃的。
把调好的酱料开小火煮五分钟左右,大家注意一定开小火,火太大会糊,酱料也会跳到手上烫伤。这一步主要是让香料散发一下味道,不用煮太久。煮好以后放一边晾凉就好,这一份酱料够做很多披萨,如果不是吃很多可以做一半的酱就可以。
接下来把披萨皮准备好,皮萨皮过几天跟大家分享一个简易的配方。然后均匀的涂抹一些酱料,最外围留一些空,然后撒上牛至,也叫披萨草,这个也是披萨当中很关键的一个东西。
然后放帕马森芝士,芝士的种类大家喜欢吃什么的都可以放,这次用帕马森只是家里正好有。芝士最好不要只用马苏里拉,马苏里拉拉丝的效果是最好的,不过口感相对厚重,芝士味道不够浓郁,只用马苏里拉做的披萨容易腻而不香。所以推介大家使用2-3种以上的芝士搭配使用。
放上自己喜欢的肉肉,这次我用的萨拉米。有些人喜欢培根洋葱青椒黑橄榄香肠火腿什么的都可以,按照自己的需求放就好。
放烤箱最上层,230度烤7-8分钟就好了,薄底的披萨不用烤太久。注意肉和芝士不要堆的太厚了,要不会烤不熟。
自己可以根据口味放适量的芝士粉,喜欢吃辣的可以放一些西餐用的辣椒面,喜欢披萨草的味道也可以少放一些披萨草在上面调味哦。
小贴士
1:关于不想买罐头,用新鲜番茄行不行的问题。新鲜番茄是不可以的,因为品种不一样,新鲜番茄的番茄味不够浓郁,做出来的味道会差很多,番茄罐头很好买,好一点的超市十二三块一罐。
2:如果做酱汁,如果可以找到罗勒就更好了,我实在去了很多地方都找不到罗勒,罗勒放进去煮完捞出来,酱料会更香。
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