软吐司(低温发酵)
有了小美之后,就再也没有买过市面上的吐司了。自己做的,真材实料,孩子吃的放心。
用料
高筋面粉(王后柔风) | 260克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 140-150克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 5克 |
黄油(软化小块) | 35克 |
盐 | 3克 |
软吐司(低温发酵)的做法
调出称重功能,加一个鸡蛋,无需重设归零,再倒入牛奶,直至190克。
加入,酵母,糖,设置1分30秒/速度3混合
混合好的状态
加入面粉和盐,设置3分钟/揉面模式
加入软化的黄油颗粒
继续设置,3分钟/揉面模式。
揉好的面团很黏,是正常的。用拆刀头的方式,取出面团
轻松揉出手套膜
平均分成3等份,揉圆,松弛10分钟
利用擀面棍将面团擀平并形成长方形,然后把面团搓成圆柱形。重复操作剩余的面团至完成。(如有不懂,具体手法私信指导)
图10的操作再继续重复1次,成小圆柱形,如上图。转移到备用的吐司模具里,刚到冰箱冷藏低温发酵,18小时以上,直至面团占满面包模的 90% 空间。(如果等不急的话,也可以放在烤箱正常35度发酵)
最后达到这样的发酵状态。
预热烤箱至 170°C,40-45分钟。吐司没有盖盖儿,可覆盖锡纸。
出炉了,非常软绵。
拉丝效果无敌,超级好吃!
小贴士
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