低温发酵全麦披萨胚/全麦披萨面饼
低温发酵全麦面粉60%的披萨饼,吃的时候能感受到浓浓的麦香。这个菜谱是两张13寸披萨的量,只有披萨饼的部分,披萨上加什么材料根据自己喜好,我会另外写橄榄油披萨酱和芝士披萨的菜谱,和全麦披萨饼是完美组合。
用料
全麦面粉 | 235克 |
高筋面粉(面包粉) | 155克 |
酵母 | 一小勺(5ml) |
冰水 | 300ml |
蜂蜜 | 2茶匙(10ml) |
橄榄油 | 2汤匙(30ml) |
盐 | 10g |
低温发酵全麦披萨胚/全麦披萨面饼的做法
把两种面粉,蜂蜜和酵母放在料理机里,开动料理机大概搅拌5下。(没有料理机的话用一个大盆)
准备300ml冰水,水一定要够凉,这一步是为了防止面粉在料理机里升温太高。
开动料理机,在料理机运行的时候慢慢慢慢加冰水进去,直到面团成型。然后静置十分钟。十分钟后再次开动料理机,加橄榄油和盐进去,让料理机运行大概一分钟,直到料理机内壁上没有干面粉。(没有料理机的话用慢慢用手和面)
案板上喷上一层油,把面团从料理机里取出,注意料理机的刀片很锋利,先把刀片取出来再取面团,一定要小心。然后在案板上揉面大概一两分钟。取一个发面盆里面抹上油,放进面团。
将盆用保鲜膜包好,放进冰箱低温发酵,最少18个小时,最多可以放48小时。
烤披萨前一个小时将面团从冰箱里取出,分成大小相同的两个面团,盖上保鲜膜室温放置一个小时。
一个小时后案板上撒上一层面粉,取一个面团,在上面撒一些面粉。先用手指把面团压成一个中间薄四周稍微厚一点的饼,然后再用两只手慢慢一边转一边拉伸披萨饼,直到13寸大小。
小贴士
烤披萨的温度是260摄氏度/500华氏度。时间根据你披萨上加的配料也不相同,一般来说10-15分钟。
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