薄底🍕披萨
中筋小麦粉的华丽转身!
这个方子做出来的披萨和擀面杖➕戳洞做出来口感完全不一样。
可以做四个披萨🍕
注意这个面团和法棍面团很像,含水量也很高,但是加了橄榄油的,还是有点差异。
用料
中筋小麦粉 | 500克 |
橄榄油 | 2勺 |
水 | 350克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 3克 |
番茄酱 | N勺 |
马苏里拉 | 1包 |
蔬菜 | 若干 |
西红柿 | 若干 |
肉肠 | 若干 |
三文鱼 | 若干 |
培根 | 若干 |
橄榄 | 若干 |
其他各种 |
薄底🍕披萨的做法
酵母溶于水。
面粉、橄榄油、酵母水、盐一起揉到没有干粉状。是很粘手,不用怀疑自己。
表面坑坑洼洼是ok的。然后,静置20分钟。20分钟后,用欧包面团的折叠法,叠成比较光滑的小胖子。
放入冰箱发酵。3g酵母建议需要24小时。5g酵母12小时也可以。面团会变得类似汤中,充满了空气孔。
如果时间特别紧,可以酵母多,室温快速发酵,饼的口感会比较像厚底披萨。我用5g酵母,冷藏发酵12小时。
打开看看。
很多纤维空洞,面团可以使用了。
不要排气,直接分出四团。
用拉扯折叠法,搞成小圆球。
室温再发酵2小时。一定要把空间留够,2小时后会很挤。
2小时里可以安排备菜。
封印在家,食材有限。但是家里人要求肉一定要多,所以只能放弃小清新披萨,堆了一座肉山。料很多!
一定要把食材提前室温解冻。
一定要把食材提前室温解冻。
一定要把食材提前室温解冻。
否则披萨受热不均匀,饼底干湿差异大,口感不好。把烤纸撒上干面粉。
四个面团分别整成披萨饼底。
这一环节 有点技巧 拍了视频👇🏻诀窍是面团正反面均匀铺面粉。
双手十字交叉替换。
一定不要把气泡搞没有了,轻一点多保留气孔。再看一遍
没有意大利面酱,就用了番茄酱。
涂抹均匀。
一半是肉料。两种肠和培根。
另外一半是海鲜。三文鱼、蟹柳棒、橄榄。
最后撒上蔬菜和马苏里拉芝士。
一个进烤箱,三个待烤。
面团继续在发酵,很多气孔。
食材铺铺好。
烤箱放好石板,提前预热。
我的烤箱最高温度是250,烤了7分钟。
提前做一块硬底板,方便转运披萨。烤的过程中,边就鼓起来了。
看,胖乎乎哒。
出炉!
中间薄底,四周一圈鼓起来的是空气,所以看似后,吃起来很松薄。因为都是发酵的空气。这个方子做出来的披萨和擀面杖➕戳洞做出来口感完全不一样。
看看细节。
美图,哈哈哈 。
好吃呢
实验成功咯!
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