腊味披萨

用料  

腊味披萨的做法  

1. 制作饼皮：将高筋面粉，酵母，盐，糖放入盆中，用勺子混合均匀。加入植物油和冰水(提前将纯净水放入冰箱冷藏)，用勺子搅拌均匀。开始揉面。如果面团干了，可以加点水，湿了，就加点高筋面粉，不过，都不能加太多了。把面团揉到均匀光滑，三光：盆子光，手光，面团光。面团盖上保鲜膜发酵到两倍大后，取出再揉揉，然后静置松弛一会。烤箱预热200度。

2. 披萨盘薄薄刷上一层油。面团放上去，均匀的向四周推开成饼皮。用叉子戳一些小洞洞。均匀的涂上披萨酱，撒上披萨草。

3. 重点来了：以往我都是先放少量的马苏里拉芝士，然后放菜肉，然后再把大量的芝士铺上去。这次倒过来了。先放大部分大概90%的芝士，然后均匀的摆上香肠，小番茄和青豆。最后撒上剩的少量芝士。经过烘烤，下层的芝士会融化，香肠和蔬菜就随着沉下去，牢牢的嵌在芝士里面。事实证明这样烤出来的披萨更加美观，五颜六色的食材不会被芝士盖住，但又被芝士牢牢的黏住，不会出现脱离的现象。

4. 把披萨放进烤箱。中层，200度烘烤，直到芝士完全融化，表面出现少量黄黄的焦点即可。马苏里拉芝士的烘烤程度比较关键，没有熟透或者烤太久，拉丝效果都会大打折扣。

小贴士

说到马苏里拉芝士，多说两句。很多喷油总喜欢购买切碎或者刨丝的披萨却又抱怨芝士的拉丝效果不好。这样确实方便，殊不知方便的代价就是披萨粘性减低拉丝效果变差。马苏里拉芝士提前切碎或刨丝，它就有更多时间更多面积来散失水分。水分多少和粘性成正比。我通常把大块的马苏里拉芝士分成100-200克一块，保鲜膜包好冷冻。要用时提前取出一块稍稍解冻，直接用菜刀均匀的切碎，重点不是越碎越好，重点铺在披萨上要均匀。所以如果刀工到位，我情愿想片肉一样片成薄薄大大一片，直接盖在饼皮上。而且菜刀即可，自家食用不用专业的刨丝工具那么形式化。