水牛芝士/浸润生乳酪/西班牙火腿片/披萨
看似一款华丽的披萨,其实非常的简单,比一般的披萨都要简单很多,因为食材都是买的,不需要过度的烹饪,水牛乳酪,其实就是生的马苏里拉芝士,俗称大雪球,没有奇怪的味道,就一点牛奶味,绝大部分的人都能接受,是淡味的。
是不是觉得除了培根,大虾就没什么可给披萨入料了呢?那就来尝试一下这个好看又好吃的水牛乳火腿披萨吧!
用料
〖酵头〗 | |
天然酵种30克 水40克 高粉34克 全麦粉17克 | 搅拌均匀室温28度发酵12小时到完全膨胀,如果没有天然酵母的也不想做酵头的小朋友,可以把这部分变成,69g高粉+69g水,放在下面的饼底面团里 |
〖饼底〗 | |
高粉137克 | 137g |
中粉115克 | 115g |
奶粉8克 | 8g |
牛奶 | 72g |
水 | 76g |
橄榄油 | 18g |
盐 | 3g会比较淡,但是火腿是咸的所以正好了 |
糖 | 10g |
酵母 | 1g |
〖饼底酱料〗 | |
干罗勒一把 番茄3个 基础调料适量 | 3番茄去皮,煮成湿润的酱汁要浓稠,加糖和盐加罗勒,可以味道重一点 |
〖披萨顶部食材〗 | |
有几芝麻菜 | 适量 |
马苏里拉水牛浸润生芝士 | 一个大球,是水牛奶提取的,牛奶味不膻 |
极品杏鲍菇 | 适量,要比较小的,海鲜味道十足 |
怕玛森芝士粉 | |
··········· | ··········· |
水牛芝士/浸润生乳酪/西班牙火腿片/披萨的做法
先来几张材料图片
有机芝麻菜
生食火腿片
水牛芝士球水牛奶酪
浓稠的番茄酱和极品杏鲍菇
杏鲍菇要很小的那种比平时吃的小一倍把酵头材料混合,等12小时全发,混合除盐以外的饼底材料里的所有,到无干粉,加入盐,打到初级扩展阶段就可以了
这里要拍照没手拉面粉,来张图意思意思得了面团滚圆,室温28度发酵30分钟
上下左右4折,室温28度,再发酵23分钟
取出发酵好的面团排气,滚圆松弛10分钟
擀成长方形38CM X 28cm,用叉子扎洞,刷一层薄薄的橄榄油,静置10分钟,静止的过程中可以热烤箱了,上火220度,下火200度加煮好的番茄酱,番茄酱不要很干,要湿润,味道稍微重一点点
200度,烤8分钟加切片的水牛芝士,杏鲍菇,200度,烤8分钟
看个芝士乳化的效果,很美好
口味重的可以加一些怕玛森芝士粉,不迷恋芝士的可以不加
加芝麻菜或者苦菊都可以
不要变蠢,别吃先拍照
小贴士
披萨有点大,不过请一天吃掉,这个火腿比较容易氧化。
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