披萨(一次发酵)
披萨的形态简直太多了,想要做好披萨却一点都不容易,好多朋友做出来的披萨非常的硬,像是啃石头一样,外面卖的那种披萨一般是酥脆表皮的,热着吃非常好吃,凉了后也会发硬难以下咽,这种饼皮一般采用冷藏发酵,我以前有专门写过有关冷藏发酵法的方子,冷藏发酵做出来的饼皮热着的时候表面酥脆内心柔软,而且因为是冷藏长时间发酵,出来的成品别有风味,但是需要等待的时间长,需要提前一天准备面团,对于有些嘴急的孩子就会不愿意,我家宝贝忽然想吃披萨了,让我一个小时做出来,我想给她发脾气,怎么会一个小时做出来呢,准备材料,和面,发酵,烘烤时间怎么能够呢,但是又不想让孩子难过,怎么做的,想想做了这几年的烘焙怎么会难到我呢,采用一次发酵的方法会节约不少时间,但是酥脆度会打折扣,相比较冷藏发酵法,一次发酵出来的面饼相对会软很多,但是时间紧迫也就放弃一些口感了,总体来说只是饼底相对软点,想要解决这个问题可以提前烘烤一下饼皮,我偷了下懒没有提前烘烤一下饼皮,饼底相对就软了很多,不过孩子吃的时候狼吞虎咽的没有注意到这个问题,我也就蒙混过关了。
用料
水 | 140克 |
盐 | 3克 |
糖 | 10克 |
玉米油 | 10克 |
高筋粉 | 240克 |
酵母 | 3克 |
花菇 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
青椒 | 1个 |
樱桃番茄 | 3个 |
培根 | 适量 |
鱿鱼圈 | 适量 |
马苏里拉芝士 | 140克 |
COOK意大利肉酱 | 少许 |
披萨(一次发酵)的做法
所有材料都放入面包机桶里,启动和面程序
蔬菜洗净
香菇切片,洋葱切粒或者切圈都可以,青椒切圈或者切粒,樱桃番茄对半切开,处理一下尽量减少水分
到这一步前面还有步骤没有拍下来,面团和好后取一半放碗里盖着保鲜膜醒发20分钟,另一半放冰箱冷藏晚上用,拿出来后用手在模具里压开,沿着盘子的形状推平,醒发15分钟后用叉子插出几排,
取适量肉酱倒入披萨面皮上
用硅胶刷刷匀
撒上芝士
把香菇,鱿鱼圈,青椒圈,洋葱圈都撒到披萨面皮上
上面盖满培根
上面铺满芝士
烤箱提前选择上下过200度预热,披萨入烤箱烤18分钟
好了就可以出炉了
小贴士
中间的醒发是非常有必要的,醒发好了才会好推开饼皮
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用料普通中筋面粉100克(做卷边乱多50克其实调料按比例加量)盐1克普通无味油5克酵母1克披萨酱1勺马苏里拉芝士150克温水63克培根8片(可以按个人口味变动)玉米粒30克(如:换成焯水口蘑,黑橄榄,彩椒,西红柿……)豌豆粒30克(可以按个人口味变动)虾仁5个(可以按个人口味省略)披萨(9...
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