【姜食堂3】Half一块姜虎东披萨/李秀根披萨(冷藏发酵版玛格丽特披萨)
锵锵锵~先庆祝姜食堂2撒花完结&3顺利开播❤️
上周看预告的时候就超级想吃圭贤的窑烤披萨,因为没有炉本来一度不打算复制了,结果看完本周份的姜披萨,太想吃了!好的👌
螺狮粉女孩绝不认输x2👌
其实玛格丽特披萨用料非常简单,复制难点在于60cm的超大尺寸和窑烤。
对于只有家用小烤箱的我,只能减半做了30cm,一个偷工减料的姜虎东&李秀根披萨诞生🍕
本方可以做一个Half姜虎东披萨(30cm)和3个李秀根披萨。
披萨面团和节目里一样采用了冷藏发酵,至少需要8小时。
所以大家务必请记得提前准备面团,笔芯。
8.31更新分割线———————————
一个大抱歉!经小伙伴提醒才发现之前方子里没有写出来披萨面团所需的水量,现在已经补充啦,200g高筋面粉分多次加入100-120g温水揉成面团就好了!
用料
披萨面团 | |
高筋面粉 | 200g |
温水 | 100-120g |
盐 | 3g |
糖 | 5g |
酵母粉 | 3g |
橄榄油(面团用) | 10g(1大勺) |
披萨酱(自制番茄酱) | |
番茄罐头 | 1罐(400g) |
糖 | 15g |
盐 | 5g |
马苏里拉芝士碎 | 200g |
新鲜罗勒 | 适量 |
橄榄油(披萨用) | 适量 |
【姜食堂3】Half一块姜虎东披萨/李秀根披萨(冷藏发酵版玛格丽特披萨)的做法
至少提前八小时准备披萨面团。
把盐、糖、酵母粉加入面粉简单混合后多次加入水大概揉成面团。
加入橄榄油继续揉大概15-20分钟(也可以用厨师机,厨师机开1-2档揉10分钟)
将面团整圆,准备发酵。
把面团装入保鲜袋,如图在保鲜袋最顶端扎口,中间预留一些发酵空间。放入冰箱至少冷藏8小时。
面团发酵得差不多时开始准备披萨酱(自制番茄酱),最好用番茄罐头,味道会比较浓厚。
一罐番茄罐头加入15g糖,5g盐。
用手仔细压碎大块的番茄。
最终成为比较浓稠的番茄酱质地。这里可以先试试味道,喜欢更甜一点的可以再加些糖。
200g马苏里拉芝士碎,市售的马苏里拉芝士碎大部分呈条状,这里可以用剪刀再剪碎一些。
准备好番茄酱,芝士,橄榄油和新鲜罗勒后拿出发酵好的面团,可以看到面团已发酵成2倍大。
烘焙垫上撒一些高筋粉
将面团摊成三角形,放在烘焙纸上。这里注意饼皮尽量擀薄,实在没办法徒手压成三角形的姐妹整形时可以借用切面刀。切下来的部分做mini版李秀根披萨。
因为烤盘太小,我的大三角披萨整形了好几次,切下来的面可以做三个李秀根mini披萨。
完成版饼皮,三角饼皮长30cm,是Half姜虎东披萨没错了。
饼皮上放满马苏里拉芝士碎。
再均匀地撒上番茄酱。
适量加入新鲜的罗勒叶。
均匀撒上橄榄油(大三角披萨我加了1大勺大概10g,mini圆披萨每个加了小半勺大概5g左右)
顶部再撒上帕玛森干酪粉。
待烤披萨完成,准备“入炉”。烤箱上下210度预热。
烤箱上下210烤15-20分钟,期间要观察披萨状态尽量不要烤焦。因为我这次饼皮做厚了,所以最终烤了20分钟出炉。
Half姜虎东披萨出炉!拿面包刀或披萨刀把两边没有芝士的饼皮切掉进行二次整形(最终成品是🍕三角形)
Half姜虎东披萨和李秀根披萨完成✅虽然是配料超简单的玛格丽特披萨但是超好吃啊!美中不足饼皮还是略厚,下次一定要做得更薄一点👀
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