自制披萨皮及披萨的制作
先前因为想当然,对吃披萨不是太感兴趣,一直没学习制作,这不赶上春节肺炎病毒疫情管控这个非常时期,儿子返工遥遥无期,家里有他照顾小孩,想着年轻人大概都喜欢吃披萨,满足他父子俩口福之欲,今天终于静下心来开始学习制作披萨皮及披萨。
制作披萨皮参照"糖的味道:
用料
高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 200克 |
酵母 | 8克 |
糖 | 30克 |
盐 | 8克 |
黄油 | 40克 |
温水或牛奶 | 275克 |
鸡蛋(60g左右) | 1个 |
自制披萨皮及披萨的制作的做法
先用30g牛奶(温水)加5g糖混合酵母搅拌放在一边,然后,将高粉与低粉混合均匀,拿出面包机搅拌桶,倒入剩余的牛奶(或温水)、对角放入糖和盐,再打入一个鸡蛋,然后将混合好的面粉倒入,用筷子搅拌成絮状,再倒入酵母水搅拌,然后将面包桶放入面包机选择"和面"程序,我分二次(15分+10分)进行。(因为我按方主提供的配方先只称量牛奶275g,和面一次15分觉得面团太干就又加了一个60g左右鸡蛋,这时面团软硬度刚好)。手工将和好的面团整理成圆,放入碗中封上保鲜膜发酵,大概一个小时可发酵好(当前这个气温)。发酵至2倍大,用手指沾粉在面团上插个洞不回缩就行。将发酵好的面团拿出放到案上排气揉搓成长条,分成6个剂子(面团总量1014g÷6=169g),整理成圆形,放入盘中盖上湿纱布或封保鲜膜醒发。
分别将醒发好的面团排气整理成圆形,用撖面棍再撖薄撖圆,直至比披萨盘大一点点,将披萨盘表面刷一层油(植物油与黄油均可),将撖好的面团放入披萨盘里整理好,再用叉子在上面插上孔洞,放入事先预热(上下管200度)好的烤箱,选择烤"披萨"菜单(上管190下管175度选时10分钟)。这样,披萨皮就制作完成了。
有了披萨皮,制作披萨就超级简单了。将喜欢吃的配菜事先准备好,首先,将披萨皮放入披萨盘中,刷上一层披萨酱或蕃茄酱,铺上一层胡萝卜丝、土豆丝、红(绿)辣椒,再点缀几片培根或腊肉薄片或火腿肠、香肠片之类,放入虾仁、西兰花,然后在最上面撒上芝士碎,总之,各位亲喜欢吃啥就准备啥食材,放入预热好的烤箱,选择烤披萨菜单:上管190下管175度选时20分钟。时间到,一盘饼坯酥脆、菜香扑鼻的披萨出炉啦!
我准备的食材:披萨酱、芝士碎、胡萝卜丝、土豆丝、腊肉片、西兰花、虾仁加上自制披萨皮。(叫他爷爷买的甜麦豌和玉米没买回家)。
各位亲,有了披萨皮,制作披萨是不是很简单!作为厨艺小白的我,第一次制作披萨都这么成功,相信各位一定比我更聪明!在此,感谢"下厨房"让我有了一个学习厨艺的好平台!同时,也感谢那些在平台上分享自己的厨艺心得、提供配方和制作方法的天使们!
小贴士
①我用的面包机和面,家里没有的可用厨师机和面、手工和面都可以。②披萨食材随各人喜好准备。③和面用的水量或牛奶等液体根据自家购买的面粉吸水量不同而异④烤披萨温度选择根据自家所备烤箱不同而调整。
-
香甜虾仁菠萝披萨(8寸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直很喜欢的搭配,酸甜的菠萝与嫩滑的大虾结合,满满的马苏里拉芝士,一口下去太幸福了把!鲜美可口,一口接一口,怎么吃都不会腻再来一杯可乐就更完美了o>_<o用料面饼橄榄油或玉米油25克高筋面粉200克水100克细砂糖10克干酵母3克盐1克馅料披萨酱20克虾仁8只青椒6条洋葱1...
-
披萨(9寸)的做法和图解,披萨(9寸)怎么做更好吃
用料普通中筋面粉100克(做卷边乱多50克其实调料按比例加量)盐1克普通无味油5克酵母1克披萨酱1勺马苏里拉芝士150克温水63克培根8片(可以按个人口味变动)玉米粒30克(如:换成焯水口蘑,黑橄榄,彩椒,西红柿……)豌豆粒30克(可以按个人口味变动)虾仁5个(可以按个人口味省略)披萨(9...
-
榴梿芝士披萨(厚底)的烹饪做法,大厨教你详细做法
榴梿芝士pizza,做的是厚底披萨,两个6寸盘,芝士别看我铺了这厚厚一层,等烤出来后还是觉得放少了。用料高粉(饼皮)150克低粉(饼皮)60克水(饼皮)120克黄油或色拉油(饼皮)15克酵母(饼皮)6克盐(饼皮)3克糖(饼皮)15克馅料榴梿肉泥150克奶油奶酪40克马苏里拉芝士铺2个6寸烤盘2至3层榴梿...
-
无面粉素披萨(简单快手营养美味)的烹饪做法,大厨教你详细做法
跟风做了这款无面粉卷心菜丝和鸡蛋打底的素披萨,好好吃!整个感觉就,好健康!我们家小朋友不爱吃卷心菜的,但是这款他们就可以吃很多。平底锅就能做,注意一下小细节,不容易翻车的~用料卷心菜180克鸡蛋(蛋先森的比较小个)3个香肠一根马苏里拉奶酪适量黑胡椒海盐适量橄榄油...