自制披萨皮(9寸披萨饼)
记录一个尝试了成功的方子,看了很多披萨高手的分享,综合自己家面粉、烤箱脾气,一次成功的方子。
4个9寸的披萨皮。1个做成了披萨,1个直接烤熟当馕吃了,另外2个放冰箱,准备明后天继续做下午茶吃。
用料
披萨皮材料 | |
高筋面粉 | 280克 |
低筋面粉 | 120克 |
牛奶 | 180克 |
水(根据面粉吸水性添加) | 60克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 30克 |
有盐黄油 | 40克 |
披萨饼材料(以下) | |
马苏里拉芝士 | 若干 |
芝士片 | 2片 |
荷美尔火腿片 | 3片 |
青椒 | 半个 |
披萨酱 | 3勺 |
蕃茄酱 | 若干 |
自制披萨皮(9寸披萨饼)的做法
把披萨皮材料里的面粉混合,加入牛奶、酵母和糖,揉合。我是用揉面机揉的面,根据面粉的吸水性不同,再慢慢加入水。总的,我加了60克的水,只要能揉成光滑的面团即可。面粉揉成团后,再加入软化的黄油。
面团基础发酵,28度,差不多一小时,发成2倍大即可。(我用的是醒发箱,冬天发酵时间比较长。)面团排气,分成四份,每份大概170克左右。
盖保鲜膜,室温醒发10分钟。
准备披萨盘和叉子。披萨盘底部和四周抹上一层软化的黄油。(第一个没有抹黄油,烤完皮粘在盘子上,取下来的时候非常费力,还破了。)
取一个面团,擀成10寸大小的圆形。(垫板上有尺寸,面团放中间,跟着圆形大小擀就行。)
面饼放入披萨盘中,我试下来,10寸大小,放在9寸的烤盘里正好。四周正好竖起来,和烤盘的边一样高。
用叉子叉空,四周插一圈,中间再插几排。
完成后的样子。
烤箱提前预热180度。放入烤箱中层,180度,烤9分钟,面饼定型。
烤第一个的时候,我开始擀第二个的皮,等待的时间,可以表面盖上保鲜膜,防止风干。
烤完定型的披萨皮。因为之前抹了油,所以烤盘侧过来,抖一下,披萨皮就很容易的掉在烤网上了。烤盘放凉一下,继续制作下一张。(重复步骤6。)
四张皮烤完以后,取一张放回烤盘。抹上披萨酱(我直接盒马买的披萨酱。)
撒上马苏里拉芝士。(越多越好吃,记得会长肉。)
火腿片切小块,铺面。
再铺上青椒块。
继续撒上马苏里拉芝士,满满的又一层。
2片芝士片对角切开(我直接撕开的,哈哈),铺面。
挤上一圈番茄沙司。(此步可以省略,个人喜欢而已。)
烤箱180度,20分钟。出炉!
披萨刀趁热切片。
满满的料啊!
下午茶走起咯!
小贴士
1、面团不用太湿,水慢慢加入,揉到不粘手不粘盆,光滑即可。
2、我的披萨盘不是不粘的,所以一定要涂上黄油,防粘。第一个皮没有涂,最后很难取下来,皮都破了,我索性烤箱180度,又烤了20分钟,当馕吃了,味道也不错。
3、后面制作披萨饼的材料,随意搭配,家里有什么用什么,爱吃什么放什么。
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