Super yummy Pizza 🍕
Pizza🍕对我而言,是荤素搭配营养丰富的补钙美食😁。
以前每次到美国🇺🇸,因为时差,经常错过了前一天的晚餐和第二天的早餐,导致一觉醒来就饿到前胸贴后背🥹 最快解决饥饿问题就是出街买块pizza,1$左右就买到好大一块😁
超级满足。😌
一开始接触烘焙的时候,都是从网上买现成的pizza饼胚➕现成的pizza酱来拼凑成我的家庭版🍕。如今的我😎,双手就可以实现🍕自由😁
pizza,虽然用料简单,但是从制作面团、炒酱到出炉,耗时耗力,自然它就成了我家周末或者VIP光临的标配😋 (为了做出好吃饼胚和酱,真的是试了好多不同的配方,自己也吃了数十张失败的作品😅毕竟食物不能浪费🤣)
all right,现在就来跟大家分享一款,目前为止自己最满意的配方吧☺️
这个量是方形家用烤箱自带的烤盘的大小,如果按每人2-3片🍕的量,这个适合3-4人😄
用料
饼胚: | |
高筋面粉(我用的是T65) | 250克 |
水 | 160ML |
鲁邦种 | 100克 |
食盐 | 5克 |
橄榄油 | 15克 |
鲜酵母 | 9克 |
酱料: | |
请参考我之前写的一篇关于酱料的配方 | |
表面配料:(可根据自己喜好选择) | |
培根🥓 | 3片 |
去核黑橄榄 | 8颗 |
马苏里拉奶酪 | 210克(不喜欢太多奶酪的可以减量) |
帕玛森奶酪 | 适量(最后现磨撒在🍕上面会更香) |
黄车达奶酪🧀️ | 适量(我一般会加三片😁) |
鲜罗勒叶(可选) | 5-6片 |
Super yummy Pizza 🍕的做法
和面顺序:先把高筋面粉➕水➕鲁邦种混合均匀,放冰箱水解30分钟;然后加入鲜酵母混合;再加入盐,混合至出现粗手套膜,最后加入15克橄榄油,至出现较薄的手套膜。
揉好的面团放在室温发酵一小时,再放入冰箱冷藏24小时。从冰箱取出面团,室温放置20分钟,操作台上撒少许高筋面粉,把面团倒扣在操作台上,也在面团上撒一点面粉,翻过来(让光滑面朝上)揉圆、压扁。
手上粘上面粉防粘,用手背慢慢把面团擀大(中间薄、四周厚)⚠️光滑面朝上
然后铺在烤盘上,用手指慢慢把面团推开。用手指整理面团(从中间往旁边推)⚠️四周要比中间厚哦。
然后用叉子在面团中间戳洞(给中间的面团排气,防止在烘烤过程中整个面团都鼓起)
在烤箱中放一盘热水制造湿汽(让面团在35度、75%湿气的环境中发酵20分钟)
发酵了20分钟的面团👆,用手指轻轻地给中间面团排气
在面团上倒入少许橄榄油,用刷子大致刷匀
请参照之前的这篇酱料制作📝😄
铺上自制的披萨酱,烤箱底部放入烘焙石子,预热至250度,把抹了酱的披萨饼放入烤箱中烤13分钟,放入面团的同时,往石子上浇点热水、制造蒸汽,这个动作一定要快!要不然烤箱温度会马上降十几度!
这样做出来的饼,外皮酥脆里面松软,有种法棍的错觉😁。
在饼底烘烤的时候,可以准备其他配料:
把橄榄切片、培根切成小块备用等…⚠️饼底250度烤了13分钟后取出,在上面铺上厚厚一层奶酪🧀️😁 (奶酪的量可根据个人喜好调节😉,烘烤的时候要注意观察饼底的状态哦,别烤糊了🤣)
(⚠️这是我试了好多种烤法后总结的,如果一起烤,饼底可能没烤到位,奶酪就糊了😔,所以分开烤。这样烤出来,饼底很好吃,边缘脆香、中间松软、奶酪🧀️还可以拉丝)取几片罗勒叶(我很喜欢罗勒的味道😌,自己在家种了几盆,可以用来做青酱,又或者做🥗、都可以☺️)
不喜欢罗勒的话,此步可以省略,和我一样爱罗勒的小伙伴就试试吧😁饼底250度烤了13分钟后取出,在上面放入自己喜欢的配料:马苏里拉奶酪、车达奶酪、切成小块的培根、切片的橄榄、帕玛森奶酪,再次放入烤箱,250度烤10分钟;
家里自己做披萨🍕,所以奶酪🧀️自由😁
配方中的奶酪用量比较大,因为我和👧都超爱🧀️,更喜欢看到🍕拉丝🥰
大家可以根据自己的喜好调整用量和选择所用的配料哦~视频中披萨的其中一半放了青酱😄
(⚠️实践发现,还是原味更好吃😋)
美味的🍕出炉啦~可以拉丝的🍕🤤
我们要开动啦😁趁热咬上一口,拉着丝的奶酪、口感丰富的酱汁中夹着肉汁、再加上橄榄的独特风味,全部一起在口腔里融合,让味蕾一次就得到超级享受🤤~
每到周末就🈶️披萨盛宴😁~
小贴士
1.想制作出美味的pizza,要选择好的奶酪,尽量不要选择再制奶酪⚠️
2.曾经用中筋面粉、高筋面粉做过,但是成品最满意的还是用T65,烤出来的面饼,面香味更足😌;
3. 烤饼底的时候要注意⚠️温度要高、并制造蒸汽,这样做出来的披萨饼会四周香脆、中间松软😋
4.要做一张好吃的pizza,真的太需要耐心了🥹
可是,它出炉的那一刻,满屋飘着奶酪和面香~
再趁热咬上一口,酱汁夹着肉汁、橄榄的独特风味一起在口腔里融合,让味蕾得到超级享受😌~之前的努力和等待都值了!😁
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