披萨的灵魂酱料-意式红酱
这个是清库存的食谱,在草稿箱躺很久了。
好吃的披萨离不开酱料,可以说酱料是披萨的灵魂,这个红酱的做法我用了十几年,它也是意面的基础素酱,还有一个青酱的做法,下次清库存的时候再写。
炒酱有一点小小的麻烦,但味道也是市售酱料无法替代的。为了减少做披萨时的工作量,可以提前一天先炒好酱,放冰箱冷藏,第二天取出来直接抹就行了。还可以一次多炒一点,分装冷冻保存,三个月没问题,吃之前用炒锅重新加热一下就行了,如果感觉干了可以加少许水。
用料
西红柿 | 2-3个约600克 |
洋葱 | 1/2个约120克 |
大蒜 | 5瓣约30克 |
番茄酱 | 90克 |
橄榄油 | 15克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 5克 |
黑胡椒碎 | 适量 |
批萨草(干) | 2-3克 |
糖 | 少许 |
披萨的灵魂酱料-意式红酱的做法
准备工作:番茄开水烫后去皮切碎,洋葱切碎,大蒜切末。洋葱和大蒜一定要尽量切细碎。
【番茄酱】非番茄沙司,买的时候注意配料表里只有新鲜番茄这一项,其它无任何添加。
配方大约可做3到4个披萨。炒锅加橄榄油和黄油,也可以只用一种油。
中小火加热至黄油溶化后,放入洋葱和大蒜碎,保持中小火炒至洋葱有点变软透明,香味飘出,不要炒焦。
放入番茄碎和汁液,继续开着盖子翻炒。
待番茄汁基本没有了,加入番茄酱继续翻炒。
炒匀后加披萨草、黑胡椒碎、盐和糖调味,做披萨酱不用太咸,因为披萨还要加肉类和芝士,都有盐份。
炒至基本可以成团时关火,披萨酱一定要炒干一点,否则铺在披萨面团上烤后出水,严重影响口感,一定要耐心保持全程中小火慢慢熬煮翻炒。
这样的酱料新鲜好味,无论做披萨还是意面都是极好的。
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