意面的灵魂–意式肉酱
家有不能吃牛奶的小朋友,所以西餐就只能自己做了,意面是一个非常不错的选择,好的肉酱是意面的灵魂,每个人都有关于自己正宗的理解,我这个版本在我家小朋友看来就是他心目中最正宗的版本。
配方里面的用料至少够十人份,不过做一次的话就多做点,分装冷冻,随用随取就行。
用料
西红柿 | 1300克 |
肉末(猪肉牛肉均可) | 350克 |
洋葱 | 300克 |
番茄酱 | 85克 |
橄榄油 | 150克 |
罗勒碎 | 1-2克 |
大蒜 | 35克 |
黑胡椒粉 | 2克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
意面的灵魂–意式肉酱的做法
肉末加入30克橄榄油和少许的盐拌匀待用。
洋葱,西红柿切碎丁,大蒜压成蒜蓉备用。
把剩余的油用一半用来炒肉沫,肉里本来就拌了有油,所以不需要太多。
肉炒熟起锅以后,把剩余的油放进去,炒肉里面也会有油,把肉里多余的油也倒进锅里烧热,依次加入蒜蓉,洋葱爆香,直到没有生蒜和生洋葱的冲味之后加入番茄碎继续翻炒,最后加入炒好的肉沫。
现在是这个状态,番茄有很多汁水,所以不用再加水了,如果番茄汁水少的话,可以适当的加一点水,然后加入番茄酱,之后就保持中小火收汁。
汁水收到比这个稍微多一点的时候转小火,加入罗勒碎,黑胡椒,盐和白糖调味,调整成自己喜欢的味道,汁水收到这个程度就可以关火起锅了,大功告成!
这个分量至少配10份意面的量,做一次就多做点,可以分小份冷冻,吃的时候拿出来解冻和煮好的意面一炒就完事,超级方便。
煮好的面条,加入刚炒好的酱,超级美味,分分钟光盘。
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小贴士
1.尽量用橄榄油,没有用葵花籽或者玉米油替代,但是味道会有差别,但是不影响它的美味。
2.罗勒是灵魂,省略了就不是意式肉酱了,顶多算个番茄🍅炒肉,超市都有卖。
3.洋葱和番茄不要图省事用料理机打,洋葱如果打出来的话是炒不出香味的,而且冲味去不掉,不信可以试试。
4.家里有芝士粉的可以吃之前放一点,会更意式风味 我家不能吃,所以没写在配方里。
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