玛格丽特披萨 Pefect Pizza Margherita
又是来自Gennaro Contaldo的Pizza菜谱。做的是比较正宗的意大利pizza,饼底比较薄、脆,饼上的配菜比较简单,但又是很经典的意大利味道。
用料
Pizza面团 | |
面粉 | 500g |
水 | 325ml |
干酵母 | 7g |
盐 | 1茶匙 |
基础番茄酱汁 | |
大蒜 | 1-2颗 |
洋葱 | 半个 |
新鲜番茄 | 1-2个 |
意大利去皮番茄罐头 | 1罐 |
罗勒叶Basil | 1把 |
其他配料 | |
马苏里拉奶酪(Mozzarella) | |
帕尔马干酪(Parmesan) | |
罗勒叶Basil | |
橄榄油 | |
盐 | |
黑胡椒 |
玛格丽特披萨 Pefect Pizza Margherita的做法
先来做Pizza面团,把酵母放入水中几分钟激活,然后倒入面粉和盐的盆里,揉成光滑面团。不需要揉很久,其实可以不用厨师机。
揉好的面团。
面团分成4-5份,大盘上散一些面粉,盖上湿布,发酵两小时。
发酵好的pizza面团。发好的面团可以马上摊成饼,也可以揉一下排气后,包好放入冷冻。下次吃的时候提前几小时拿出来解冻就好,也不会怎么影响口感。
发酵的时候可以做基础番茄酱汁,洋葱和大蒜切碎、炒香(我又放了一点胡萝卜碎)。
然后放入新鲜番茄、罐头番茄和一罐头的水。把番茄炒烂,放入罗勒叶、盐、胡椒,加盖中小火煮20分钟。
煮好的酱汁,也可以选择放入料理机完全达成泥。这个番茄酱汁可以做一切意大利菜的基础,做意大利面也OK。
先预热烤箱!最高温度(家用烤箱一般225-240度),放入pizza石(没有的话可以把接渣的烤盘反过来,用那个底面烤)。一定要充分预热,让pizza石温度足够高,做出来的饼底才会好吃。
可以开始做pizza了!有了这个面团和番茄酱汁,其实上面放什么配菜都很好吃!传统的Pizza Margherita只放马苏里拉奶酪、罗勒叶和一点帕尔马干酪。这里我又加了一点蘑菇和小番茄。
拿一个面团做成饼,Pizza都是直接用手摊开的,不要太在意形状,中间不要有破洞。pizza铲上撒一些玉米粉(颗粒比较大、防粘),摊好pizza直接放上。
先抹一层番茄酱汁、撒橄榄油、擦一些帕尔马干酪碎、放上马苏里拉(可以多放一点)和罗勒叶,最后撒一点盐和胡椒。
进烤箱,借助玉米粉颗粒把pizza滑进去。烤7-10分钟。
出炉开吃!
又做了一个菠菜的,有一次在香港吃了菠菜pizza印象深刻,pizza中间可以打一个生蛋。
剩余的番茄酱汁也可以冷冻起来,以后做意大利面或pizza用。
在摆pizza配料的时候,一定一定不要贪多!
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