Subway三明治好吃小贵,自己做的才是真材实料营养又健康
每周五发完面包视频,我都开始思考下一次的面包,看了看最近做甜的太多了,所以想着这周做点无油无糖的、营养健康一些的。
突然想到了赛百味的三明治,之前有群里的小伙伴给我安利过,不怕大家笑话,我从来没吃过,为了做这个我特意去买了品尝一下,是真的好吃。面包软软的,表皮烤的还有点脆脆的,里边的材料选择性很多,口味多样,真的很棒!价格不菲,俩人买了两个三明治没吃饱,花了70多块钱。
自己做面包其实也不是很省钱,不过可以在材料上再多下点狠料,这次我300克面粉里放了100克全麦粉,还加了点蜂蜜、燕麦片,面包里也没有放油,是非常健康的面包。
用料
面团配方 | |
高筋面粉200克 | |
黑全麦粉100克 | |
盐5克 | |
干酵母4克 | |
水225克 | |
蜂蜜35克(也可以增加到50克) | |
速溶燕麦片36克 | |
老面65克 | |
表面装饰 | |
速溶燕麦片、黑芝麻适量 | |
各种你喜欢的材料 |
Subway三明治好吃小贵,自己做的才是真材实料营养又健康的做法
面团所有材料一起揉至7分筋,可以拉出膜,破洞有锯齿就可以了。
揉好的面团温度不能超过26度。
在26—28度、75%的湿度的环境里发酵至两倍大。手指沾面粉按下有轻微回弹,还能看到面团上有手指印就发好了。
平均分成三份,整理一下,表面光滑成椭圆形即可。(可以看视频)盖上松弛30分钟。
速溶燕麦和黑芝麻混合备用。
整形,把面团搓成长条。手法请看视频。
沾上燕麦黑芝麻,放在烤盘上。放到26—28度、80%湿度的环境里发酵。
发酵的同时预热烤箱。我现在烤面包都用石板,没有也可以不放,用石板底部受热均匀,保温性好,可以缩短面包的烘烤时间。烤这个面包最好喷蒸汽,有蒸汽烤箱最好,没有就像我这样,把烘焙石放在一个废模具里,放在烤箱最下层,因为我的烤箱太小,所以我只能放在发热管上,我的本意是不想放在发热管上的,大家不一定非要跟我一样哦!就这样预热烤箱就可以了。上下火230度预热,最少预热30分钟。
面包发到原来的1.5倍大小的样子就差不多了。按下有轻微回弹,还能留下手指印就可以了。
烤箱也预热的差不多了,在烘焙石里倒一些凉水,如果倒水的时候没有蒸汽出来,说明你的烤箱预热的温度不够。倒完水有蒸汽产生,赶快关门,别让蒸汽跑出去了 。
然后再去拿面团放在石板上。咱也没有专业工具可以把好几个面团直接放在石板上,所以直接把烤盘放在石板上也是可以的。毕竟石板很烫,隔着一个烤盘也有很大作用。230度烤15—20分钟左右。我加石板烤了20分钟,烤的有点久了。我觉得下次可以烤15分钟或者17分钟。
出炉放在架子上晾凉。
这里分享几个馅料。鸡蛋煮熟切碎,加蛋黄酱拌匀,再加点盐和白胡椒粉拌匀,就是鸡蛋沙拉酱。
金枪鱼加上切碎的洋葱,再加蛋黄酱拌匀,再加点盐和黑胡椒,就是金枪鱼沙拉酱。
还可以准备些其他材料,芝士片、马苏里拉芝士,蔬菜、肉等等,我准备的太多了,根本吃不过来。
面包切开烤一烤,夹上你喜欢的材料,开吃!
小贴士
面团起缸温度绝对不能超过26度
一发和二发温度在26—28度,湿度75%左右即可。
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