DIY塔可/Taco
用料
牛颈肉 | 250g |
牛骨 | 1根 |
牛蹄 | 1个 |
蒜 | 10瓣 |
洋葱 | 1个 |
西红柿 | 1个 |
红洋葱碎 | 30g |
香菜碎 | 25g |
辣椒碎 | 8g |
橄榄油 | 60ml |
苹果醋 | 5ml |
盐 | 14g |
帕玛森奶酪 | 10g |
牛油果 | 2个 |
白洋葱碎 | 30g |
蒜碎 | 23g |
牛肉馅 | 100g |
黑胡椒 | 3g |
番茄酱 | 25g |
土豆 | 100g |
白口蘑 | 50g |
酸奶油 | 15g |
洋葱丝 | 50g |
彩椒丝 | 50g |
虾仁 | 150g |
墨西哥米 | 50g |
DIY塔可/Taco的做法
将250g牛肉、1根牛骨和1个牛蹄放在一个大盆中,加入10瓣蒜和1个洋葱,放进烤箱185度烤3个小时。
把1个西红柿切碎,加入30g红洋葱碎、15g香菜碎、5g辣椒碎、20ml橄榄油、5ml苹果醋和3g盐,搅拌均匀做墨西哥辣酱,盛出部分放入5g帕玛森奶酪和5g香菜碎,另一部分放入2个牛油果,搅拌均匀盛出,撒5g帕玛森奶酪和5g香菜碎,做牛油果酱。
取一锅倒入10ml橄榄油,放入20g白洋葱碎、10g蒜碎和3g辣椒翻炒,再放入100g牛肉馅炒制,加入3g盐、3g黑胡椒粉和25g番茄酱,盛出备用;在同一锅中放入焯水后的100g土豆,放油炒一下,盛出。
另取一锅倒入10ml橄榄油、10g白洋葱碎、8g蒜碎、50g白口蘑片,中火翻炒6分钟,加入3g盐、15g酸奶油翻炒盛出。
再取两个平底锅,各放5ml油,各自翻炒50g洋葱丝和50g彩椒丝。
在平底锅中放入10ml橄榄油、5g蒜碎、150g虾仁和5g盐,轻轻翻炒,放入50g墨西哥米饭、少许墨西哥辣酱汁,翻炒均匀盛盘;烤箱中的肉取出,和所有配菜一起摆盘,盘下用酒精灯加热,食用时可将菜品卷入饼中,完成。
小贴士
1、牛油果又叫鳄梨,口感和营养价值酷似奶油,所以拥有森林奶油之称,皮呈绿色时还未成熟,变为黑色时果肉柔软可食用,是一种营养价值很高的水果,可直接食用,也可用于各类菜品和甜点中。
2、酸奶油是由乳酸菌和风味产生菌发酵的稀奶油制成的,其表面光亮质地均匀,有独特的酸香味。家里没有酸奶油的话,可以用淡奶油加柠檬汁代替,相比普通奶油,酸奶油的可塑性更强,不易变形,是西餐配菜的理想调料。
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