夏日蜜桃派
又到了【蜜桃塔】的季节。喜欢吃软桃的我遇到没放软的就会把它做成塔。软糯的蜜桃,香软的杏仁奶油,和酥脆的塔托,是家人的最爱。萌妹也因此沾光,尝到了水密桃泥的滋味~
用料
塔皮 | |
黄油 | 100g |
盐 | 3g |
香草粉或香草籽 | 1撮 |
白糖 | 45g |
面粉 | 150g |
鸡蛋 | 1颗 |
塔圈(或活底塔模) | 22cm,1个 |
馅料(杏仁奶油) | |
杏仁粉 | 90g |
黄油 | 60g |
白砂糖 | 60g |
鸡蛋 | 1颗 |
柠檬 | 1/2颗 |
香草粉/籽 | 1撮 |
桃子 | 2个 |
夏日蜜桃派的做法
【塔皮部分】
用软化(不是融化)的黄油给模具刷一层防粘膜,然后把模具放进冰箱冷藏,用之前取出。混合所有干性食材(面粉、糖、盐、香草粉)加入室温软化的黄油,用手指慢慢搓匀。搓的越细越好,像沙子一样。加入鸡蛋,搅匀。包上保鲜膜,放入冰箱至少冷藏松弛20分钟。
【馅料部分】
杏仁粉、白糖、香草粉加入软化的黄油,拌匀。加入鸡蛋、半颗柠檬的柠檬汁,拌匀。(拌匀后有轻微油水分离状态是正常的,烤完就好啦)【烤制塔皮】
砧板撒厚厚一层面粉,取出面团室温放置5分钟,尽可能擀薄(约2mm)。用擀面杖卷起铺在模具里。压实,尤其转角需要压薄。
用叉子轻轻戳孔帮助快熟,多余面团切成饼干和塔皮一起烤。
压烘焙重石或大米,进烤箱预烤,170度烤约13分钟至饼底没有生面团,但仍然是半熟状态。(预烤:Blind baking,就是把需要填馅烘烤的塔托提前烤熟,以避免二者一起烤后出现馅已经熟了饼底还是生的的情况。塔托烤前需铺油纸压重物进烤箱烤,以免变形。)
【处理桃子】
将桃子对半切开,去核。然后每1/2颗桃子再对半切开,切成1cm薄片,排整齐。(如果桃子要稍后再用,需要泡入加了柠檬汁的水里防止氧化变黑)【烤制+组装】
脱模、倒上杏仁馅料、码上切好的桃子,170度烤至金黄,约15分钟。出炉冷却后桃子上刷果胶或蜂蜜。8个月大的萌妹吃的水蜜桃泥~
小贴士
【材料模具挑选】
1.关于桃子的选择
其实用什么桃子都行,只是用水蜜桃做出来粉嫩颜值最高
但需要挑选微微发软的桃子,不可太硬太软,太硬烤出来发干,太软切出来不好看。
2.关于模具
强烈建议用矮边圆环模具(某宝搜:matfer塔圈)来做派!颜值瞬间飙升!只是我找不到我的大圆环了..只能用这个活底模来做。
3.香草粉
材料里的香草粉是我在法国买的整根豆荚磨的粉,比较划算。也可以用香草籽或者香草精代替。
4.面粉用全能面粉(all purpose flour)或者低筋面粉都可以
【操作小贴士】
1.完成后一定要及时把塔转移到烤架上晾凉,然后装盘。否则塔底会不脆。
2.喜欢颜色鲜艳的搭配,可以撒一些绿色的开心果碎。但一定要把开心果棕色的皮剥掉。
3.把蜜桃换成啤梨,就是经典的法式啤梨塔。
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