肉桂蜜桃派
适用于六寸菊花模
用料
(派皮)无盐黄油 | 55g |
低筋面粉 | 1/2cup |
海盐 | 1/2tsp |
砂糖 | 1/2tbsp |
水 | 1tbsp |
(派馅)蜜桃 | 1个 |
白砂糖 | 2+1/2tbsp |
柠檬汁 | 少许 |
赤砂糖 | 少许 |
肉桂粉(可选) | 少许 |
糖粉(可选) | 少许 |
肉桂蜜桃派的做法
蜜桃去皮,切成月牙型(我是用做蜜桃罐头剩下的桃子做的,块太大了,要切小点哦,嘿嘿)
大碗里放入桃子块,砂糖,几滴柠檬汁拌匀后放冰箱腌制
冷藏的黄油切成小丁后与面粉砂糖盐混合,拌至粗玉米渣状
3中加水,少量多次,直至揉成光滑软嫩面团(水不一定都要用完)
揉好的面团放冰箱冷藏2h,不着急的可以冷藏一晚上,第二天早上拿出来用
将松弛好的面团取出擀成0.5毫米左右的饼皮,大小比派容器大一圈刚好
将面皮放入容器,压实,将多余的皮去掉,用叉子在派皮上叉一遍,防止鼓包
将腌制好的桃子均匀放在派皮上,腌制出的汤汁也一并倒入
将少许肉桂粉均匀筛到桃肉上,再将赤砂糖均匀筛上薄薄一层
放入预热200度的烤箱中层,30—35分钟,观察派皮和桃子已上色即可取出,晾凉脱模
小贴士
1 黄油和面粉切勿过度搅拌,为了保证派皮松脆,切拌成粗玉米粉状就行
2 面团需松弛一段时间后才能擀制,擀的时候要厚度一致,边上多余的面团可放小模具中做小挞皮
3 桃子腌制时放柠檬汁可防氧化,腌出来的桃汁千万别丢掉
4 肉桂粉是亮点,蜜桃的香甜混着肉桂香,不过没有也没关系,就是比较纯正的蜜桃派了
5 如果还觉得不甜可以吃之前再也撒一层糖粉,由于烤完我就睡觉去了,第二天起来已经被我妈干掉一半,我就没有撒糖粉,味道刚好
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