法式草莓水果挞
缤纷多彩的水果挞,挞壳酥脆,奶香十足。配上喜欢的水果,卡仕达酱奶酱细腻柔滑,其中滋味邀你共享!
用料
挞壳 | 学厨4寸模具 |
黄油 | 200克 |
糖粉 | 80克 |
鸡蛋 | 60克 |
面粉 | 320克 |
卡仕达酱 | |
牛奶 | 250克 |
砂糖 | 60克 |
蛋黄 | 2个 |
低粉 | 12克 |
玉米淀粉 | 12克 |
香草精 | 几滴 |
法式草莓水果挞的做法
室温软化的黄油加入糖粉拌匀。
稍微搅打至糖粉和黄油完全融合。
分三次加入全蛋液,避免油水分离,需要搅打至蛋液和黄油完全融合后,再加入其余的全蛋液。
打发好的黄油状态,细腻顺滑。
加入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀至无干粉状态。
搅拌好的面糊放入冰箱冷冻15-20分钟。
冷冻后的面团变硬了,稍微揉一下。油纸对折,面团放中间,擀至3-5毫米的厚薄。
把擀好的面皮,盖在模具上,用擀面杖来回碾压。
揪掉周围多余的面皮。
顺着边缘轻轻按压服帖。
用叉子扎上小孔,防止烘烤过程中鼓包。
烘烤温度 上下火180度 时间约20分钟
烘烤完成,挞壳颜色边缘金黄。
卡仕达酱制作:所有材料混合隔水加热。
加热时不断搅拌,直至糊化。
用保鲜膜贴住卡仕达酱表面,防止结皮。放入冰箱冷藏,完全凉透之后使用。
用之前,电动打蛋器搅打至细腻顺滑。
成品组装;挤上一层卡仕达酱打底。
用裱花嘴挤上一层淡奶油,挤出喜欢的花纹。
放上喜欢的水果做装饰,完成。
水果挞切面图,挞底酥脆,奶香味十足,香草卡仕达酱细腻柔滑,厚重感很强,很好吃!
小贴士
挞皮需要冷藏了再操作,此配方可以做12个4寸学厨挞模。烘烤温度因烤箱而异,观察状态,成品20分钟,颜色太深降低温度,太浅则反之。
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