菠·萝·草·莓·塔
甜酥塔底
540克 无盐黄油
335克 糖粉
115克 扁桃仁粉
225克T45面粉#1
9克 盐
180克 全蛋
675克T45面粉#2
制作:
1、在搅拌缸中加入软化的黄油并搅拌至微发。
2、加入扁桃仁粉、糖粉、T45面粉#1,搅拌均匀。
3、加入全蛋、盐和T45面粉#2,充分搅拌均匀,保鲜膜密封冷藏松弛隔夜。
4、用开酥机(或手工)擀压成0.3cm厚度(注:大挞皮0.3cm厚度,小挞皮0.2cm厚度)。
5、铺入涂抹了黄油的挞模内,用锋利的小刀削掉多余的部分,底部扎孔(如果使用的是透气网孔状的硅胶烤垫,则可以不需要扎孔),用风炉以150℃烘烤15分钟,出炉后备用(之后还要进行第二次烘烤)。
卡仕达奶油(用于制作“椰子奶油”)
170克 全脂牛奶
17克 砂糖#1
17克 吉士粉
17克 砂糖#2
34克 蛋黄
制作:
1、将牛奶和砂糖#1在锅中煮沸。
2、在另一个盆中加入蛋黄、砂糖#2和吉士粉搅打至发白。
3、在蛋糊中倒入1/3的热牛奶,搅拌均匀后再倒回锅中搅拌均匀。
4、继续小火加热至糨糊状,在加热的过程中,要不停搅拌,避免糊底,之后倒在烤盘上,贴面覆盖保鲜膜,冷藏备用。
椰子奶油
185克 无盐黄油
159克 糖粉
159克 椰丝
1克 盐
37克 转化糖
10克 马铃薯淀粉
124克 全蛋
248克 卡仕达奶油(配方见上)
15克 朗姆酒
制作:
1、将软化的黄油、糖粉、椰丝、盐和马铃薯淀粉加入到搅拌缸内搅拌均匀。
2、加入转化糖搅拌均匀,同时将卡仕达奶油(如果你不喜欢这样的卡仕达,也可以用自己常用的卡仕达配方来制作)和朗姆酒拌匀,在搅拌缸内加入鸡蛋,高速搅打5秒钟之后加入卡仕达奶油再高速搅打10秒钟。
3、装入裱花袋备用。
草莓果泥
526克 草莓果茸
140克 砂糖
29克 马铃薯淀粉
55克 吉利丁冻(吉利丁粉:水=1:5)
7克 鲜榨柠檬汁
制作:
1、将一半的草莓果茸加入锅中加热。
2、在另一个盆中将砂糖和马铃薯淀粉混合,加入剩余的果茸搅拌均匀,倒入加热的锅中。
3、不停的加热搅拌至浓稠后,加入吉利丁冻(吉利丁粉溶于5倍的冰水中搅拌融化后冷藏至少30分钟后即形成透明果冻状态)和柠檬汁拌匀,倒入碗中覆盖保鲜膜冷藏。
香草柠檬菠萝丁
3个 菠萝
330克 砂糖
500克 水
5个 香草荚
5克 黄柠檬皮屑
10克 朗姆酒
制作:
1、在大锅中放入水、朗姆酒、砂糖、柠檬皮屑,煮成糖浆。
2、香草荚剖开取籽放入锅中继续煮。
3、糖浆煮沸之后放入切丁的菠萝,改用中火煮,煮沸后再煮5分钟左右伴随出现香气。放入冰箱冷却,期间适当搅拌,冷却之后把菠萝丁从水中取出沥干再冷藏备用。
香草无色亮光剂
80克 葡萄推荐
160克 水
160克 砂糖
2克NH果胶粉
440克 镜面果胶
1个 香草荚
制作:
1、将水、葡萄糖、香草荚放入锅中加热。倒入镜面果胶,一起煮沸。
2、倒入提前搅拌均匀的NH果胶粉和砂糖,拌匀后降温至35℃,备用(也可以作为日常蛋糕表面水果的喷或刷之用)。
热带风情奶油
131克 百香果果茸
131克 芒果果茸
87克 砂糖
87.5克 无盐黄油A
131克 全蛋
131克 椰子果茸
34克 吉利丁冻
87.5克 无盐黄油B
制作:
1、百香果果茸、芒果果茸、黄油A和砂糖隔水加热拌匀。
2、蛋黄和全蛋一起混合打散,“步骤1”离火,加入打散的蛋液,一边加入一边搅拌,然后再用中火继续加热至煮沸并呈粘稠状时离火。
3、加入黄油B、吉利丁冻和椰子果茸,用均质机搅拌均匀,冷藏待用。
蛋奶液
112克 蛋黄
28克 淡奶油
制作:
将两种材料混合均匀。
组合
1、将烤好的塔底刷上一层蛋奶液,再挤上一层椰子奶油,再放入风炉以 150℃烘烤25分钟。
2、出炉冷却后在表面挤一层草莓果泥,涂抹均匀。
3、在草莓果泥的表面挤上热带风情奶油,涂抹均匀。
4、在热带风情奶油之上再覆盖一层香草柠檬波罗丁(香草籽比较多才有图上的效果)。
5、用喷枪在表面喷上薄薄的一层香草无色亮光剂以增加亮度(当然最主要的目的是防止水果氧化变色),最后在顶部装饰草莓和百香果等完成。
用料
草莓 | 个 |
菠·萝·草·莓·塔的做法
1
-
清新坚果塔食谱做法大全,超简单的清新坚果塔做法步骤
个人觉得坚果塔比水果塔好吃,嘿嘿~用料馅料:3-4种坚果各80g糖80g无盐黄油40g面粉250g派皮材料:无盐黄油150g鸡蛋一个冰水40g糖2小匙清新坚果塔的做法【派皮的制作】:1、准备好所有需要的材料,把黄油切成小块。2、面粉过筛备用。3、将过筛好的低粉放在案板上,倒入黄...
-
圣诞奥利奥塔的做法和图解,圣诞奥利奥塔怎么做更好吃
扭一扭,舔一舔,泡一泡用料奥利奥M&M‘S巧克力豆固体酸奶圣诞奥利奥塔的做法所有材料堆成塔配上一杯牛奶。...
-
墨西哥小肉塔可(Carnitas)的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考肥宅蔷薇君的配方:用料小肉猪肉(梅花肉、五花肉、猪皮等,有肥有肉皆可)500g橙子半个可乐1小碗洋葱1/4个大蒜2瓣牛至0.5小勺百里香0.5小勺孜然粉1小勺辣椒粉0.5小勺炼乳1小勺盐3小勺塔可玉米饼或墨西哥薄饼(Tortilla)6寸饼约可做12张可选配菜(仅供参考)莎莎酱(可选)适...
-
京都抹茶干纳许莎布蕾酥塔的烹饪做法,大厨教你详细做法
双层内馅塔,两种干纳许搭配口感丰富表面外观看着漂亮,切开更漂亮,哟~方量可制作6寸酥塔两!!!个!!!,本人减半做的请阅读完全步骤和小贴士后再操作~^^用料塔皮无盐黄油60g细砂糖40g盐一小撮低筋面粉115g全蛋液15g黑巧克力干纳许淡奶油120g蜂蜜15g黑巧克力105g无盐黄油25g抹茶...